Pasta choux
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 187.8 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione15 min di raffreddamento30 min di cottura
La pasta choux è uno degli impasti più versatili della pasticceria, perfetta per realizzare dolci eleganti come bignè, profiterole e zeppole, ma ideale anche per preparazioni salate. A base di acqua, burro, farina e uova, questo impasto leggero e neutro si gonfia durante la cottura, formando una cavità pronta ad accogliere ripieni cremosi. La pasta choux ha origini antiche: si narra che fu inventata nel Cinquecento da un pasticcere italiano alla corte di Francia, diventando in breve tempo una preparazione iconica della tradizione gastronomica europea.
Facile da preparare con pochi ingredienti, la pasta choux richiede solo un po’ di attenzione nei passaggi chiave per ottenere un risultato perfetto. Può essere personalizzata con farciture dolci o salate, rendendola ideale in ogni stagione: panna e fragole in primavera, mousse al cioccolato in inverno, formaggi e salumi per versioni rustiche. Che siate esperti pasticceri o alle prime armi, questa ricetta vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di una pasta choux impeccabile, pronta a trasformarsi in mille deliziose creazioni.
Ingredienti
Preparazione
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Versate l'acqua, il burro e un pizzico di sale in un pentolino. Portate a bollore, assicurandovi che il burro sia completamente sciolto.
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Abbassate la fiamma e aggiungete la farina in un colpo solo. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e denso.
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Continuate a mescolare sul fuoco per un paio di minuti, finché l'impasto si stacca dalle pareti del pentolino formando una palla.
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Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lasciatelo intiepidire per qualche minuto.
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Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta (potete utilizzare una planetaria o una frusta elettrica per facilitare l'operazione). Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, la vostra pasta choux è pronta per essere utilizzata.
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Potete trasferirla in una sac à poche per formare bignè, zeppole o altre forme desiderate, oppure conservarla in frigorifero per un massimo di 24 ore.
Consigli
Per una pasta choux perfetta, assicuratevi che l'impasto si raffreddi leggermente prima di aggiungere le uova, in modo da evitare che queste cuociano. Se desiderate una versione salata, potete aggiungere un pizzico di pepe o formaggio grattugiato all'impasto. Per varianti di gusto, provate a incorporare erbe aromatiche o spezie. Se volete un tocco di dolcezza in più, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero all'impasto durante la cottura.
Conservazione
La pasta choux cruda può essere conservata in frigorifero per un massimo di 24 ore, coperta con pellicola trasparente. Una volta cotta, è preferibile consumarla entro un paio di giorni per mantenere la freschezza e la fragranza. Se desiderate conservarla più a lungo, potete congelare i bignè già cotti e non farciti; basterà lasciarli scongelare a temperatura ambiente e riscaldarli leggermente in forno prima di servirli.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete i bignè o le zeppole su un piatto da portata, magari decorando con zucchero a velo o cioccolato fuso. Se preferite un effetto scenografico, potete creare una piramide di profiterole, guarnendoli con glassa al cioccolato e una spolverata di granella di nocciole. Per le versioni salate, optate per un piatto rustico e aggiungete qualche foglia di insalata o erbe fresche come decorazione.
Abbinamento
La pasta choux, base neutra della pasticceria, si presta sia a versioni dolci che salate: per quelle dolci, come i bignè ripieni di crema, l'abbinamento ideale è un vino aromatico e leggero come il Moscato d’Asti o un Asti Spumante dolce. Per le preparazioni salate, meglio optare per un vino bianco secco e fresco, come un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio. Se preferite le bevande analcoliche, accompagnate la versione dolce con un tè freddo aromatizzato (alla pesca o vaniglia), e quella salata con un’acqua aromatizzata agli agrumi o un infuso leggero.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se l'impasto è pronto per essere utilizzato?
L'impasto è pronto quando è liscio, omogeneo e si stacca facilmente dal cucchiaio.
Come evitare che la pasta choux si sgonfi?
A fine cottura è necessario tenere lo sportello del forno leggermente aperto per far asciugare la pasta choux e per evitare che lo sbalzo di temperatura possa sgonfiare i bignè.
Come indurire la pasta choux?
Se il composto risulta troppo liquido non vi è modo di recuperarlo; se, invece, è denso bisogna aggiungere un uovo per indurire la pasta.
Posso usare la pasta choux per preparazioni salate?
Sì, la pasta choux è molto versatile e può essere utilizzata per preparazioni sia dolci che salate.
È possibile congelare la pasta choux?
Sì, potete congelare i bignè già cotti e non farciti. Lasciateli scongelare a temperatura ambiente prima di riscaldarli leggermente in forno.
Chi ha inventato la pasta choux?
La pasta choux è stata creata a Firenze nel XVI secolo per mano del cuoco Penterelli, allora al servizio di Caterina de' Medici. La ricetta è stata successivamente lavorata dal suo successore Popelini nel 1540.
Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.