Parmigiana di scarola
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Falanghina del Sannio DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 330 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di 35 min di cottura
La parmigiana di scarola è una ricetta sfiziosa e diversa dal solito per portare in tavola questa verdura. In questa parmigiana la troviamo al posto delle classiche melanzane: prima viene scottata, poi sistemata nella teglia a strati alternata con passata di pomodoro, mozzarella e Parmigiano.
Potete servirla come secondo vegetariano oppure come piatto unico, accompagnandola semplicemente con del pane. Un consiglio: lasciatela riposare per 15-20 minuti prima di gustarla, così avrà il tempo di compattarsi e risulterà più gustosa. Inoltre, sarà anche più semplice da tagliare in porzioni.
Parmigiana di scarole in bianco
Se non andate matti per il pomodoro, potete preparare la parmigiana di scarole bianca, ovvero con besciamella, mozzarella e Parmigiano grattugiato. In questo caso sostituite la passata con la besciamella e arricchite ogni strato con i formaggi. Al posto della mozzarella potete usare la fontina, il Primosale o la scamorza, anche affumicata.
Cosa sapere prima di iniziare
La scarola va preferibilmente fatta scottare in acqua bollente per un paio di minuti prima di usarla. Lasciatela nello scolapasta per qualche minuto e, se necessario, strizzatela con delicatezza perché non deve rilasciare acqua in forno. Per lo stesso motivo, prestare attenzione anche alla mozzarella. Tagliatela con un po’ di anticipo e lasciatela sgocciolare prima di utilizzarla. La passata, invece, deve essere abbastanza densa: se è molto liquida, potete sempre farla restringere qualche minuto in più.
Ingredienti
- Indivia scarola 2 cespi
- Passata di pomodoro 500 g
- Mozzarella 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 80 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite la scarola eliminando la base e le foglie esterne rovinate. Separate le foglie, lavatele sotto l'acqua corrente e lasciatele sgocciolare. Portate a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e scottate la scarola per pochi minuti, giusto il tempo di farla ammorbidire. Scolatela e lasciatela perdere più acqua possibile.
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Tagliate la mozzarella a fettine o a cubetti e lasciatela sgocciolare. Ungete leggermente il fondo di una pirofila e distribuite un sottile strato di passata di pomodoro.
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Formate un primo strato con la scarola ben scolata, quindi aggiungete un po' di passata, mozzarella e Parmigiano grattugiato. Continuate nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti. Completate l'ultimo strato con pomodoro, mozzarella, Parmigiano e un filo d'olio.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, finché la mozzarella sarà sciolta e sulla superficie si sarà formata una leggera gratinatura. Sfornate la parmigiana e lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di dividerla in porzioni e servirla.
Consigli
Se dopo averla scolata la scarola vi sembra ancora molto umida, potete ripassarla per qualche minuto in padella prima di comporre la parmigiana. Non esagerate con la passata tra uno strato e l'altro: deve insaporire la verdura senza coprirla completamente. Altrimenti correte il rischio che la parmigiana diventi anche troppo liquida.
Conservazione
Conservate la parmigiana di scarola in frigorifero, ben coperta, per 2 giorni circa. Al momento di gustarla, potete riscaldarla in forno oppure al microonde prima di servirla.
Impiattamento
Potete portare la parmigiana di scarole in tavola direttamente nella sua teglia oppure divisa in porzioni, ognuna nel suo piatto. Prima di tagliarla, però, fatela riposare 10-15 minuti, e servitela ancora calda o tiepida. Completate, se vi piace, con una spolverata di Parmigiano sul momento.
Abbinamento
Potete accompagnare la parmigiana di scarola con un Falanghina o un altro bianco fresco e abbastanza sapido.
Domande frequenti
La scarola deve essere cotta prima di metterla nella parmigiana?
Sì, è meglio scottarla prima, così perde volume e parte della sua acqua. Ricordate però di scolarla molto bene.
Come evitare una parmigiana di scarola acquosa?
Utilizzate della scarola ben scolata, la mozzarella lasciata sgocciolare e una passata piuttosto densa. Sono i tre accorgimenti principali per evitare di ottenere una parmigiana di scarola acquosa.
Si può preparare la parmigiana di scarola in anticipo?
Sì. Potete cuocerla in anticipo e riscaldarla poco prima di portarla in tavola; il riposo, inoltre, rende gli strati più compatti.