Orzotto alle zucchine
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di 30 min di cottura
L’orzotto alle zucchine è una ricetta che conquista per equilibrio, semplicità e raffinatezza. Una valida alternativa al classico risotto, perfetta quando desiderate portare in tavola un primo piatto cremoso ma più rustico e nutriente.
L’orzo perlato, con la sua consistenza leggermente tenace e il suo sapore delicato, si sposa alla perfezione con la dolcezza delle zucchine, dando vita a un piatto leggero ma appagante. È una preparazione ideale per ogni stagione: fresca e profumata in primavera ed estate, confortante e avvolgente nei mesi più freddi. Potete servirlo come piatto unico, come primo per un pranzo in famiglia o anche per una cena più curata, giocando con impiattamento e abbinamenti.
Ingredienti
- Orzo 320 g
- Zucchine 3
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 1 litro
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Burro 30 g
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate accuratamente le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini piccoli, a seconda della consistenza finale che preferite. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva.
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Aggiungete le zucchine al soffritto, salatele leggermente e lasciatele insaporire per 5–6 minuti, finché non risultano morbide ma ancora integre. Unite l’orzo perlato direttamente in casseruola e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando.
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Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Proseguite così per circa 25–30 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente. Regolate di sale e pepe.
Consigli
Se desiderate un orzotto ancora più cremoso, potete frullare una piccola parte delle zucchine e unirle a fine cottura. Per un tocco aromatico, aggiungete erbe fresche tritate solo all’ultimo momento. Potete arricchire la ricetta con scorza di limone grattugiata per una nota fresca. Usate brodo sempre caldo per non interrompere la cottura dell’orzo.
Conservazione
L’orzotto alle zucchine si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un mestolino di brodo o acqua calda per ridargli cremosità. Non è consigliata la congelazione, perché l’orzo tende a perdere consistenza.
Impiattamento
Servite l’orzotto ben caldo in piatti fondi o coppette. Completate con una spolverata di parmigiano, una macinata di pepe fresco e, se gradite, qualche fettina sottile di zucchina saltata o un filo d’olio a crudo. Un’erba aromatica fresca renderà il piatto più elegante.
Abbinamento
Abbinate l’orzotto alle zucchine a un vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino, un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc non troppo strutturato. In alternativa, un rosato secco e delicato è una scelta interessante.
Domande frequenti
È possibile usare orzo non perlato?
Sì, ma dovrete metterlo in ammollo e allungare i tempi di cottura.
L’orzotto è adatto ai vegetariani?
Certamente, soprattutto se usate brodo vegetale e parmigiano vegetariano.
È possibile prepararlo in anticipo?
Sì, ma mantecatelo solo al momento di servirlo per una cremosità perfetta.
Si può fare senza burro?
Assolutamente sì, potete sostituirlo con olio extravergine d’oliva.
Che consistenza deve avere l’orzotto?
Cremosa e avvolgente, simile a un risotto, ma con chicchi leggermente più rustici.