Frutta di Martorana

La frutta di Martorana è un dolce tipico palermitano che arriva sulle tavole con la stessa naturalezza con cui arriva l’autunno: colorata, profumata, ricalca i frutti veri e porta con con sé secoli di storia e un’arte tutta siciliana, quella di trasformare la pasta di mandorle in piccole sculture commestibili.

Le origini risalgono al monastero della Martorana, dove le suore benedettine del XII secolo modellavano questo impasto con una cura e una perizia tali da decorare gli alberi del chiostro in occasione delle feste. Oggi quella tradizione sopravvive intatta nelle abitazioni e nelle pasticcerie di tutta la Sicilia, e prepararla in casa è un gesto che sa di memoria, di pazienza e di cura.

Cosa sapere prima di iniziare

La frutta martorana richiede pochi ingredienti, ma una certa attenzione nella lavorazione: questa ricetta conta sulla farina di mandorle già pronta, ma se volete farla da zero ricordate di usare mandorle di qualità, possibilmente siciliane. Ricordatevi anche di lavorare tutto finché non raggiunge una consistenza modellabile.

Strumenti necessari

Occorre avere degli stampi in gesso o in silicone a forma di frutta. Se non li si possiede, si può procedere a mano libera, con un po’ di pratica e molta pazienza. Il risultato finale dipende quasi tutto dalla cura con cui si cura ogni dettaglio: la curva di un mandarino, la fossetta di una pesca, il picciolo di una mela. Altra cosa da avere sono coloranti alimentari (in polvere o liquidi) e un pennello da cucina, per ottenere colori uniformi e vivaci, senza appesantire la superficie.

Finitura

Se volete dare un tocco in più, fate asciugare i vostri frutti per 24 ore. Infine, lucidate con della gomma arabica sciolta in poca acqua tiepida: basta spennellarne un velo leggerissimo sulla superficie già colorata e completamente asciutta. In alternativa si può usare gelatina alimentare neutra, che dona ai dolci quell’effetto brillante tipico della frutta appena raccolta.