Cioccolatini al pistacchio
I cioccolatini ai pistacchi si preparano sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente stendendolo prima su una spianatoia e poi riempiendo gli stampini; a parte si unirà il cioccolato bianco fuso ai pistacchi e si farcirà la cioccolata fondente. Ecco i passaggi per i cioccolatini ai pistacchi.
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: Aleatico di Gradoli DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 1h 30 min di raffreddamento45 min di cottura
Ingredienti
- Cioccolato fondente 200 g
- Cioccolato bianco 100 g
- Burro 50 g
- Pistacchi 50 g
- Maraschino 1 cucchiaio
Preparazione
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Preparate gli stampini. Temperate il cioccolato fondente: spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola, fatelo fondere a bagnomaria alla temperatura massima di 45 °C.
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Versatelo sopra un piano di lavoro, stendetelo con una spatola d'acciaio per abbassare la temperatura a circa 27 °C; rimettete il cioccolato nel recipiente a bagnomaria e riportate la temperatura a 32 °C.
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Versate il cioccolato temperato negli stampini fino a riempirli completamente, sbatteteli sopra il piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria, quindi capovolgeteli su una griglia facendo cadere più cioccolato possibile in una ciotola.
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Quando il cioccolato si sarà appena rappreso, capovolgete nuovamente e pareggiate la superficie dei bordi passandovi sopra una spatola e lasciate solidificare completamente il cioccolato in un luogo fresco. Tenete la ciotola con il cioccolato temperato a bagnomaria, a una temperatura tra i 28 e i 31 °C.
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Preparate il ripieno. Dividete il burro a pezzetti, mettetelo in un tegamino, fatelo fondere a fuoco dolcissimo, schiumate, raccogliete con un mestolino la parte oleosa e versate il burro chiarificato in una ciotola.
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Scottate i pistacchi in acqua in ebollizione, sgocciolateli, pelateli e tritateli finemente. Tritate grossolanamente il cioccolato bianco, mettetelo in un tegame, aggiungete il burro chiarificato e fatelo fondere a bagnomaria.
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Togliete il composto dal bagnomaria, unite i pistacchi e il Maraschino, mescolate con cura e lasciate raffreddare.
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Mettete il ripieno in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia, distribuitelo negli stampini e lasciatelo solidificare.
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Ricopritelo quindi con uno strato leggero di cioccolato temperato rimasto, eliminate quello eccedente con una spatola e lasciatelo solidificare completamente in un luogo fresco.
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Sformate infine i cioccolatini, capovolgendo gli stampini e sbattendoli sul piano di lavoro, sistemateli nei pirottini di carta, trasferiteli su un piatto da portata e serviteli.