Patate alla carbonara
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Frascati Superiore DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Lazio
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 440 kcal Kcal
- TEMPO: 5 min di preparazione20 min di cottura
Se avete un debole per l’omonimo primo piatto della cucina romana, le patate alla carbonara sono la ricetta che può fare per voi. L’idea che ne sta alla base è semplicissima: al posto degli spaghetti ci sono le patate, che vengono prima tagliate a cubetti piccoli e poi cotte in padella insieme al guanciale. A completare il tutto c’è la classica crema – per alcuni “carbocrema” – preparata con tuorli, pecorino e pepe, da aggiungere rigorosamente a fuoco spento per mantenerla morbida e cremosa.
Il risultato? Un piatto ricco che potete servire come secondo oppure come piatto unico per una cena informale. Unico consiglio: portate le patate alla carbonara in tavola subito, quando sono ancora calde e la crema è abbastanza fluida.
Patate alla carbonara al forno
Oltre che in padella, potete preparare le patate alla carbonara al forno, magari facendole ripiene in stile baked potato. In questo caso, utilizzate delle patate abbastanza grandi e cuocetele intere in forno a 200°C finché risultano morbide (circa 50-60 minuti), a seconda delle dimensioni.
Tagliatele a metà e scavate leggermente la polpa, senza rompere la buccia. Mescolate la parte prelevata con del guanciale croccante e pecorino, quindi rimettete il composto dentro le patate e passatele nuovamente in forno per qualche minuto. Completatele fuori dal forno con una crema di tuorli, pecorino e pepe, evitando di far cuocere direttamente le uova ad alta temperatura.
Cosa sapere prima di iniziare
Per avere delle patate alla carbonara in padella pronte in 20 minuti (o poco più), tagliatele a cubetti piccoli e il più possibile regolari, così cuoceranno velocemente e nello stesso momento. Usate una padella abbastanza larga, evitando di ammassare le patate, e lasciatele dorare bene.
Per la crema, invece, mescolate i tuorli con pecorino e pepe mentre le patate cuociono. Spegnete il fuoco prima di aggiungere la crema in modo da non farla stracuocere, perché deve diventare avvolgente senza trasformarsi in una frittata. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete poca acqua calda alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Ingredienti
Preparazione
-
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti piccoli e regolari, così riusciranno a cuocere più velocemente.
-
Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti e mettetelo in una padella ampia, senza aggiungere olio. Fatelo rosolare finché sarà dorato e avrà rilasciato parte del suo grasso, quindi tenetelo momentaneamente da parte.
-
Mettete le patate nella stessa padella e cuocetele nel fondo del guanciale per circa 12-15 minuti, mescolandole spesso. Se necessario, aggiungete pochissima acqua e coprite per qualche minuto per velocizzare la cottura.
-
Nel frattempo, mettete i tuorli in una ciotola, aggiungete il Pecorino Romano e abbondante pepe nero. Mescolate fino a ottenere una crema densa.
-
Quando le patate saranno tenere, unite il guanciale e mescolate. Assaggiate e regolate di sale. Spegnete il fuoco, attendete qualche istante e aggiungete la crema di tuorli e pecorino, mescolando velocemente. Servitele subito.
Consigli
L'accorgimento principale di questa ricetta consiste nel gestire bene il calore: quando aggiungete uova e pecorino, la padella non deve essere sul fuoco. Mescolate velocemente sfruttando soltanto il calore delle patate e aggiungete un goccio d’acqua calda se la crema risulta troppo densa.
Conservazione
Le patate alla carbonara danno il loro meglio appena preparate, perché raffreddandosi la crema tende ad addensarsi. Se avanzano, conservatele in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso e riscaldatele delicatamente aggiungendo, se serve, poca acqua per farle tornare cremose.
Impiattamento
Prima di portarle in tavola, completatele a piacere con altro pepe e, se vi piace, una spolverata di pecorino. Servite le patate alla carbonara subito, ancora calde e cremose.
Abbinamento
In abbinamento alle patate alla carbonara potete scegliere un Frascati Superiore, da servire fresco. In alternativa andrà bene una birra artigianale bionda.
Domande frequenti
Come fare le patate alla carbonara cremose?
Aggiungete la crema di tuorli e pecorino soltanto a fuoco spento e mescolate velocemente.
Si può usare la pancetta al posto del guanciale?
Sì, se la preferite potete sostituire il guanciale con la pancetta.
Si può usare il Parmigiano al posto del pecorino?
Potete utilizzarlo, anche se otterrete un gusto più delicato rispetto alla versione preparata con Pecorino Romano.