Tra Favignana, Levanzo e Marettimo: cosa mangiare se sei in vacanza alle Egadi

Quando pensiamo alle isole Egadi la prima immagine che viene alla mente è il mare cristallino. Tuttavia, Favignana, Levanzo e Marettimo non sono solo paradisi naturalistici, ma anche località ricche di tradizioni gastronomiche che vale la pena scoprire e, ovviamente, assaggiare.

• Cosa mangiare alle isole Egadi?
• Tonno alla favignanese
• Zuppa di aragosta
• Pasta con bottarga di tonno
• Purpetti di nunnata
• Pasta con i ricci di mare
• Frascatole di Favignana

Cosa mangiare alle isole Egadi?

Meraviglia e pace: queste sono le prime parole che ci vengono in mente se pensiamo alle isole Egadi. Quanti hanno letto la saga I Leoni di Sicilia di Stefania Auci sicuramente immagineranno tanti dettagli in più, tra ambientazioni, cibi e tradizioni, ma tutti, al solo nominare Favignana, Levanzo e Marettimo, pensano al paradiso naturalistico che rappresentano.

Tuttavia, le Egadi non meritano una visita soltanto per le bellezze paesaggistiche, ma anche per alcune proposte culinarie tipiche. Di prelibatezze ce ne sono tante e tutte meritano un assaggio, ma se non sapete cosa scegliere vi consigliamo cinque piatti che dovete assolutamente provare, almeno una volta nella vita.

Tonno alla favignanese

Considerando che abbiamo citato la saga di Stefania Auci, non possiamo che pensare alla tonnara Florio di Favignana e partire dal tonno alla favignanese. Con abbondante cipolla, aceto di vino, pomodorini e alloro, un tempo questo piatto veniva preparato nei giorni che seguivano la mattanza. Oggi, invece, è uno dei piatti che più rappresentano l’isola.

In alcune versioni, potreste trovarlo arricchito con capperi e/o olive, ma il suo sapore resta sempre intenso, ricco e profumato. Con il tonno, ovviamente, si preparano tante altre pietanze che vale la pena provare, come la tunnina ca cipudda (tonno con cipolla) e le polpette di tonno.

Zuppa di aragosta

La zuppa di aragosta è il piatto che meglio rappresenta Marettimo. Il suo gusto sorprende fin dal primo assaggio. L’aragosta, che viene ancora pescata con metodi artigianali, si cuoce intera in un sugo di pomodoro fresco, aglio, cipolla e prezzemolo fino a ottenere un brodo denso e profumatissimo.

Solitamente, la zuppa viene servita come piatto unico insieme alla pasta lunga oppure con pane raffermo. A parole è pressoché impossibile descrivere il suo sapore, forse paradisiaco è l’aggettivo che meglio si avvicina all’esplosione di gusto che si avverte al primo boccone.

Pasta con bottarga di tonno

Torniamo a Favignana per un primo piatto che non si può non assaggiare: la pasta con bottarga artigianale di tonno rosso. Prodotta proprio sull’isola, viene grattugiata o tagliata a lamelle e servita con linguine, spaghetti o un altro formato lungo. Il condimento, seppur semplicissimo, la rende una preparazione gourmet: è a base di olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo.

Purpetti di nunnata

Un tempo i purpetti di nunnata o frittelle di neonata si preparavano con il novellame di pesce azzurro, oggi vietato, ma questo piatto resta squisito. Al posto di alici e sardine appena nate si tritano gamberetti, alici fresche o piccoli pesci la cui cattura è legale come il rossetto. I pesciolini sminuzzati vengono mescolati a uova, farina, prezzemolo e cipolla, poi fritti in olio bollente fino a ottenere frittelline dorate, croccanti fuori e morbide dentro.

Pasta con i ricci di mare

A Levanzo non potete non assaggiare la pasta con i ricci di mare. Questi ultimi vengono raccolti a mano dagli scogli, poi aperti e mescolati a crudo nella pasta appena scolata insieme a olio extravergine, aglio e un pizzico di prezzemolo. Un piatto che sa di mare, semplice ma estremamente gustoso.

Frascatole di Favignana

In Sicilia, il couscous di pesce è un’istituzione, ma a Favignana ne troviamo una versione assai particolare: le frascatole. Questo piatto nasce dal recupero dei grani più grossi e irregolari del couscous, che vengono cucinati a mo’ di zuppa, con un brodo di pesce a base di cernia, scorfano o aragosta, oppure con verdure di stagione.

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