Polpette di cavolo nero
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 160 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione10 min di cottura
Le polpette di cavolo nero sono un piatto rustico e genuino, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina contadina ma non vuole rinunciare alla leggerezza.
Il cavolo nero, protagonista indiscusso della cucina toscana, è una verdura invernale ricchissima di proprietà benefiche: antiossidante, depurativo e ricco di vitamine. Queste polpette sono ideali per riutilizzare gli avanzi di pane o verdure, e potete arricchirle con formaggio, spezie o legumi a seconda dei gusti.
Ingredienti
- Cavolo nero 300 g
- Pane 150 g (raffermo)
- Latte intero 100 ml
- Uova 1
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Aglio 1 spicchio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachide q.b.
Preparazione
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Pulite il cavolo nero eliminando le coste dure e sciacquate bene le foglie. Lessatele in acqua bollente salata per circa 8–10 minuti, poi scolatele e strizzatele accuratamente.
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In una padella, fate rosolare l’aglio con un filo d’olio e aggiungete il cavolo tritato finemente. Saltate per qualche minuto per farlo insaporire, quindi lasciate intiepidire.
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Mettete il pane raffermo in una ciotola con il latte e lasciatelo ammorbidire. Strizzatelo bene e unitelo al cavolo. Incorporate l’uovo, il Parmigiano, sale e pepe. Amalgamate fino a ottenere un composto morbido ma compatto.
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Con le mani leggermente umide, create delle palline grandi quanto una noce e passatele nel pangrattato. Scaldate abbondante olio e friggete le polpette fino a doratura.
Consigli
Potete aggiungere un cuore filante di mozzarella o scamorza per renderle più sfiziose. Per una versione vegana, sostituite l’uovo con un cucchiaio di farina di ceci e il formaggio con lievito alimentare in scaglie. Se amate i sapori decisi, unite un pizzico di peperoncino o curry. Accompagnatele con una salsa allo yogurt o una maionese leggera aromatizzata al limone.
Conservazione
Le polpette di cavolo nero si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si possono anche congelare, per poi cuocerle in forno o padella al momento di servirle.
Impiattamento
Servitele su un piatto piano rustico, adagiandole su un letto di foglie di cavolo croccante o su una crema di legumi (ceci o cannellini). Un filo d’olio a crudo e una spolverata di Parmigiano renderanno il piatto visivamente irresistibile.
Abbinamento
Per un abbinamento equilibrato, scegliete un vino bianco secco e profumato, come ad esempio un Vermentino toscano o un Orvieto Classico. Se preferite un rosso, optate per un Chianti giovane: il suo carattere fresco e fruttato valorizza le note vegetali del cavolo nero.
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di cavolo?
Sì, potete sostituire il cavolo nero con verza o cavolo riccio, ma il sapore sarà leggermente più delicato.
Si possono preparare senza uova?
Certo! Usate farina di ceci o patata schiacciata per legare il composto senza uova.
Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
Assolutamente sì: nella friggitrice ad aria a 190°C per 15 minuti, girandole a metà cottura.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, potete formarle e conservarle in frigo per qualche ora prima della cottura.
Con cosa le servo?
Sono perfette con salse leggere, pane tostato o come contorno a piatti di carne o pesce.