Pesto di zucchine, anacardi e noci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Controguerra DOC Passerina
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 412 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione10 min di cottura
Il pesto di zucchine, anacardi e noci è un condimento sano, nutriente e gustoso. Si prepara in un batter d’occhio, mentre cuoce la pasta, e non necessita nemmeno di cottura. Insomma, è la ricetta ideale per l’estate, quando trascorrere più di dieci minuti davanti ai fornelli è un’impresa titanica.
Grazie agli anacardi, le zucchine crude si trasformano in una crema dal sapore delicato, a cui le noci danno quell’untuosità di cui un condimento ha bisogno per essere definito tale. Questa salsa è ottima anche sul pane tostato o in abbinamento a carne o pesce.
Cosa sapere prima di iniziare
Anacardi e noci vengono classificati come frutta secca a guscio e, se usati con moderazione, sono grandissimi alleati dell’organismo. Sono entrambi “grassi buoni” e in questa ricetta vengono sfruttati sia per il loro potere oleoso che per il gusto.
Per rendere più morbidi gli anacardi e facilitare il ‘lavoro’ del tritatutto, li abbiamo messi in ammollo in acqua, giusto il tempo di preparare gli altri ingredienti. Questo passaggio, però, non è obbligatorio. Lo diventerebbe se voleste preparare un formaggio o una ricotta vegan.
Le zucchine, se possibile, sceglietele fresche e biologiche perché hanno un sapore più intenso e la polpa meno acquosa. In ogni modo, prima di inserirle nel tritatutto lavatele bene con un pizzico di bicarbonato.
Strumenti necessari
Per preparare il pesto di zucchine, anacardi e noci è necessario un tritatutto. Se ne avete uno non eccessivamente potente, fate delle piccole pause durante la lavorazione, altrimenti rischiate il surriscaldamento del motore e, nel peggiore dei casi, la rottura del piccolo elettrodomestico.
Ingredienti
- Zucchine 2
- Anacardi 40 g
- Noci Sgusciate 20 pezzi
- Scorza di limone q.b.
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Penne rigate 320 g
Preparazione
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Mettete gli anacardi in ammollo in un bicchiere d'acqua. Lavate le zucchine e tagliatele grossolanamente.
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Mettete le zucchine nel boccale del tritatutto con le noci, la scorza di limone e il basilico fresco. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
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Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Nel frattempo, scolate gli anacardi e inseriteli nel boccale del tritatutto con due cucchiai di acqua di cottura. Frullate con pause fino a quando non ottenete un composto omogeneo. La salsa deve essere cremosa, quindi se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua di cottura.
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Trasferite la crema ottenuta all'interno di una ciotola abbastanza capiente e, quando la pasta è cotta, scolatela e amalgamate. Il pesto di zucchine, anacardi e noci è pronto per essere gustato. Se di proprio gradimento, si può aggiungere una spolverata di parmigiano.
Consigli
Nella nostra ricetta non abbiamo usato l'olio perché abbiamo sfruttato il potere oleoso della frutta secca, ma se volete potete aggiungerne un filo a crudo. Il parmigiano non è obbligatorio, ma sicuramente aggiunge sapore. Per un gusto più forte, potete usare anche il pecorino romano o scaglie di formaggio stagionato di capra. Potete scegliere se spolverarlo sulla pasta al momento dell'impiattamento, oppure inserirlo direttamente nel tritatutto e farlo amalgamare al condimento. Se nella salsa mettete un formaggio, potete anche scaldarla leggermente, così da farlo sciogliere per bene e ottenere una consistenza ancora più cremosa. Per quanto riguarda la pasta, noi abbiamo usato delle pennette integrali, ma potete scegliere il formato e la qualità che più preferite.
Conservazione
Il pesto di zucchine, anacardi e noci si conserva in frigorifero, all'interno di un contenitore con chiusura ermetica, per 2 giorni al massimo. Quando vi servirà, non dovete fare altro che unirlo alla pasta appena scolata. Volendo, potete anche scaldarlo in un pentolino per un paio di minuti.
Ovviamente, anche la pasta già condita si conserva in frigorifero per un paio di giorni. In questo caso, però, è necessario scaldarla in padella per ottenere una consistenza e un gusto piacevoli al palato.
Impiattamento
Usate un piatto semplice, volendo anche una scodella rustica, e decorate con qualche fogliolina di basilico fresco.
Abbinamento
Il vino ideale è bianco, fresco e sapido, come una Passerina, un Verdicchio o un Vermentino. Se preferite un rosato, optate per un Cerasuolo d'Abruzzo o un Chiaretto di Bardolino.
Domande frequenti
È obbligatorio mettere gli anacardi in ammollo prima di frullarli?
No, non è obbligatorio. L'ammollo serve semplicemente a rendere gli anacardi più morbidi, facilitando il compito del tritatutto ed evitando che il motore si surriscaldi. Diventa un passaggio fondamentale solo se si vuole usare questa frutta secca per preparare formaggi o ricotte vegane.
Perché la ricetta non prevede l'uso dell'olio d'oliva?
Perché si sfrutta l'untuosità naturale e il potere oleoso delle noci e degli anacardi (i cosiddetti "grassi buoni"). Se preferite una consistenza diversa o un tocco di sapore in più, potete comunque aggiungere un filo d'olio a crudo alla fine.
Si può preparare questo pesto senza un tritatutto molto potente?
Sì, l'importante è fare delle piccole pause durante la lavorazione per evitare che il motore dell'elettrodomestico si surriscaldi o si rompa. L'ammollo preventivo degli anacardi faciliterà il lavoro.
Come posso rendere la salsa ancora più cremosa?
Il segreto è l'acqua di cottura della pasta. Se vedete che il pesto è troppo denso, aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura nel tritatutto.
Il pesto si può congelare?
Sì, il pesto di zucchine, anacardi e noci si può congelare, a patto che sia solo salsa senza pasta e che non ci siano formaggi. Potete anche dividerlo in porzioni (sfruttate i classici stampini per i cubetti di ghiaccio), così da scongelare al momento del bisogno solo la quantità che vi serve. In ogni modo, il pesto si conserva in freezer per 3 mesi al massimo.