Nuvola di pesche

La nuvola di pesche è il dolce del momento: due soli ingredienti che, sapientemente combinati, si trasformano in una sorta di mousse soffice e leggera dalla consistenza difficile da descrivere, se non l’avete mai provata. È una ricetta perfetta quando avete tanta frutta matura da smaltire e non volete accendere il forno, quando volete preparare qualcosa di originale da portare in tavola senza passare ore in cucina, o quando avete determinate esigenze alimentari: è completamente priva di uova, glutine, lattosio e zuccheri aggiunti (basta usare, come nel nostro caso, un dolcificante a piacere), il che la rende adatta a tantissime diete.

Inoltre, da non sottovalutare, il fatto che sia light: pochissime calorie per un dolce pronto a soddisfare la voglia di qualcosa di buono. Non è una mousse, non è un budino, non è una gelatina, è qualcosa a metà tra una nuvola e una spuma, con una consistenza leggera e quasi impalpabile che spiega il nome. L’idea è di Andriana Kulchytska, noi l’abbiamo realizzata con le pesche al posto delle fragole.

Che gelatina usare?

La ricetta prevede una dose abbondante di gelatina in fogli, una quantità superiore rispetto a quella che si utilizza di solito. In questo caso, infatti, è proprio la gelatina che, montata insieme alla purea di frutta, crea la caratteristica struttura leggera di questa “nuvola”. Per questo motivo, è importante non ridurne la dose: la proporzione indicata è quella corretta per ottenere la giusta consistenza e permettere al composto di montarsi in modo corretto. Se preferite non utilizzarla perché seguite una dieta vegetariana, potete sostituirla con l’agar agar.

Che dolcificante usare?

Il dolcificante, invece, è completamente a piacere: potete optare per lo zucchero bianco o di canna, per l’eritritolo, la stevia, lo sciroppo d’acero o il miele. Se le pesche sono già molto dolci e mature, potete anche ometterlo del tutto. La quantità dipende dal vostro gusto e dalla dolcezza naturale della frutta. Il consiglio è quello di assaggiare la purea prima di aggiungere la gelatina e di regolarvi di conseguenza. Noi abbiamo aggiunto la cannella per aromatizzarlo: oltre a profumarlo, lo rende naturalmente più dolce. Lo stesso risultato potete ottenerlo con la vaniglia.