Biscotti occhio di bue
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Passito di Pantelleria DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 22 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione20 min di raffreddamento12 min di cottura
Gli occhi di bue sono biscotti di pasta frolla friabili e burrosi, con un ripieno goloso che conquista al primo morso.Si preparano con due dischi sovrapposti: quello superiore ha un foro centrale che lascia intravedere la farcitura, solitamente marmellata o crema di nocciole.
L’impasto si lavora con burro e zucchero a velo per ottenere una frolla che si scioglie in bocca. Dopo il riposo in frigorifero, si stende, si ritagliano i biscotti e si cuociono a 180 °C per 10‑15 minuti, finché non diventano leggermente dorati. Una volta raffreddati, si farciscono e si decorano con una spolverata di zucchero a velo.
Perfetti per colazione, merenda o da offrire a ospiti golosi. Un classico semplice ma sempre irresistibile.
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Zucchero a velo 150 g
- Uova 1 intero e 2 tuorli
- Estratto di vaniglia O scorza di limone
- Marmellata di albicocche O creme 200 g
- Zucchero a velo Per decorare
- Sale q.b.
Preparazione
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Preparate la pasta frolla lavorando burro freddo con farina e zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli, l’uovo, vaniglia e un pizzico di sale, quindi impastato velocemente fino a compattezza. Avvolgete nella pellicola e riposo 30 minuti in frigo.
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Stendete e ritagliate i biscotti su un piano infarinato a circa 3–5 mm di spessore. Ritagliate dischi con una formina tonda e metà di essi forateli al centro con un coppapasta più piccolo. Riponete i biscotti su teglia foderata.
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Cuocete i biscotti nel forno statico preriscaldato a 180 °C per 10‑12 minuti, finchè non si doreranno sui bordi. Fate raffreddare completamente prima di maneggiarli. Farcite e decorate distribuendo un cucchiaino di confettura o crema sui biscotti interi.
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Sovrapponete i dischi forati, con il buco sopra, e spolverate con zucchero a velo prima di servire.
Consigli
Utilizzate burro molto freddo e lavoratelo poco per evitare che si riscaldi. Se l’impasto si scalda troppo, rinfrescatelo in frigo.
Conservazione
Conservate in una scatola di latta chiusa o contenitore ermetico, a temperatura ambiente, per fino a 1 settimana. L’impasto crudo può essere congelato; i biscotti cotti non mantengono la friabilità se congelati.
Impiattamento
Disponete i biscotti su piattini o vassoi da tè e spolverizzate con zucchero a velo poco prima di servire.
Abbinamento
Perfetti con té nero o verde e bevande calde. In alternativa, provate con vini dolci come Moscato d’Asti, Passito di Pantelleria, oppure una birra ambrata leggera per contrastare la dolcezza del ripieno.
Domande frequenti
Posso preparare la frolla senza burro?
Sì: potete sostituire il burro con olio di semi per una versione più leggera, ma perderete parte della friabilità tipica di questo biscotto.
Quanto tempo serve di riposo in frigorifero?
È consigliato far riposare la frolla almeno 30 minuti in frigorifero per facilitare il taglio e la tenuta della forma (cerchi e fori) in cottura