Cioccolata con crema allo zabaione
La cioccolata con crema allo zabaione si prepara tritando il cioccolato per poi unirlo al caffè, il composto verrà tenuto in frigo mentre si preparerà la crema cuocendo a bagnomaria un composto di tuorli, zucchero e Marsala, una volta che il composto si sarà raffreddato verrà unito alla panna.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 2 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h 20 min di cottura
Ingredienti
- Cioccolato fondente 250 g
- Caffè 1 tazzina
- Panna fresca liquida 120 ml
- Uova 2
- Zucchero 150 g
- Marsala a piacere
- Biscotti q.b.
Preparazione
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Per la cioccolata: tritate il cioccolato e scioglietelo nel caffè caldo e nella panna. Mettete sul fuoco senza far bollire. Lasciate raffreddare intorno ai 40 °Cr quindi aggiungete gli albumi leggermente sbattuti con lo zucchero. Dividete in 6 stampi di alluminio monodose e copriteli con un foglio di alluminio per alimenti.
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Cuoceteli per un'ora in forno a bagnomaria coperti con alluminio per alimenti. Lasciate raffreddare, poi mettete in frigorifero. Per la crema: cuocete a bagnomaria i tuorli, lo zucchero e il Marsala, fate raffreddare bene e aggiungete la panna precedentemente montata, amalgamando il tutto molto delicatamente.
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Al momento di servire sformate la cioccolata solida (una per piatto) e decorate tutt'intorno con la crema allo zabaione. Accompagnate a piacere con delle cialde e dei biscotti.