Tiramisù cotto in forno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 430 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione45 min di cottura
Il tiramisù cotto in forno è una reinterpretazione elegante di uno dei dolci più amati della tradizione italiana. Questa versione nasce dall’esigenza di eliminare l’uso delle uova crude, rendendo il dessert adatto anche a bambini, donne in gravidanza o semplicemente a chi preferisce una preparazione più sicura dal punto di vista alimentare.
La cottura in forno trasforma la classica crema al mascarpone in una consistenza morbida e vellutata, simile a una delicata crema al cucchiaio, mantenendo intatto il profumo del caffè e la golosità del cacao. Il risultato è un dolce avvolgente, equilibrato e sorprendente, perfetto da servire come fine pasto o per occasioni speciali.
Ingredienti
- Mascarpone 500 g
- Uova 3
- Zucchero 120 g
- Savoiardi 250 g
- Caffè 300 ml di espresso non zuccherato
- Cacao amaro in polvere 1 cucchiaio
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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Preparate il caffè espresso e lasciatelo raffreddare completamente. Tenetelo da parte. In una ciotola capiente montate le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola o con le fruste a bassa velocità, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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Inzuppate rapidamente i savoiardi nel caffè e disponeteli sul fondo di una pirofila. Copriteli con uno strato abbondante di crema al mascarpone e proseguite alternando strati fino a esaurire gli ingredienti. Livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 40–45 minuti. La superficie dovrà risultare leggermente dorata e il dolce appena tremolante al centro.
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Sfornate il tiramisù e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferitelo in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo. Spolverizzate con cacao amaro solo al momento di portarlo in tavola.
Consigli
Per un gusto più intenso, potete aromatizzare il caffè con un cucchiaio di liquore, come ad esempio Marsala o rum. Se preferite una consistenza più compatta, prolungate la cottura di 5–10 minuti. Potete realizzare porzioni monodose in cocotte adatte al forno. Utilizzate mascarpone di alta qualità per una crema più stabile e vellutata.
Conservazione
Il tiramisù cotto in forno si conserva in frigorifero, coperto con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Evitate la congelazione, che potrebbe alterare la consistenza della crema.
Impiattamento
Servite il tiramisù cotto in forno a quadrotti, completate con una generosa spolverata di cacao amaro e, se volete, qualche scaglia di cioccolato fondente per un tocco decorativo.
Abbinamento
Questo dessert si abbina perfettamente a vini dolci e aromatici come ad esempio il Vin Santo, il Passito di Pantelleria o il Marsala dolce. Per chi preferisce un abbinamento analcolico, ottimo un caffè espresso.
Domande frequenti
Il tiramisù cotto è uguale a quello classico?
No, la consistenza è più simile a un dessert al cucchiaio cotto, ma il sapore resta fedele all’originale.
È possibile usare solo tuorli o solo albumi?
È consigliato usare uova intere per ottenere la giusta struttura in cottura.
Serve la gelatina o l’amido?
No, la struttura è garantita dalla cottura delle uova.
Si possono usare i pavesini al posto dei savoiardi?
Sì, ma riducete leggermente il tempo di immersione nel caffè perché assorbono più liquido.
Come capisco se è cotto?
Il centro deve essere leggermente tremolante: si rassoderà completamente raffreddandosi.