Gnocchi neri di Halloween
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Erice DOC Grillo
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 135 kcal Kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
Se cercate un primo piatto da brividi per la notte più spaventosa dell’anno, gli gnocchi neri di Halloween sono la ricetta che può fare per voi: sono perfetti per sorprendere i vostri ospiti con qualcosa di scenografico e naturalmente buono. Si tratta di morbidi gnocchi di patate, dal colore nero intenso, che potete ottenere aggiungendo all’impasto del nero di seppia oppure del colorante alimentare.
Prepararli in casa è più semplice di quanto sembri e il risultato è davvero particolare. Potete condire gli gnocchi neri con burro e salvia, oppure con un sugo al nero di seppia, per enfatizzare la teatralità di questo piatto. Nonostante siano particolarmente indicati per la ricorrenza, non dovete limitare questi gnocchi esclusivamente a una cena di Halloween: si prestano infatti a tutte le occasioni in cui avete voglia di portare in tavola un piatto diverso dal solito.
Cosa sapere prima di iniziare
Per ottenere degli gnocchi morbidi e compatti, preferite delle patate a pasta farinosa, preferibilmente vecchie, perché contengono meno acqua e non dovete aggiungere troppa farina all’impasto. Cuocetele con la buccia, in modo che non assorbano troppa acqua, e schiacciatele quando sono ancora calde.
Per quanto riguarda il colore, se utilizzate il nero di seppia sappiate che il loro sapore risulterà più “marino”. Con il colorante alimentare nero – preferibilmente in gel o in polvere – invece, il gusto sarà più neutro. In entrambi i casi, aggiungetelo gradualmente fino a raggiungere la tonalità desiderata. E tenete conto che, dopo la cottura, gli gnocchi risulteranno più scuri di quanto non siano da crudi.
Ingredienti
- Patate 800 g
- Farina 0 200 g
- Uova 1
- Nero di seppia o colorante alimentare nero 12 g
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavate le patate e trasferitele in una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione e fatele cuocere per circa 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni, fino a quando saranno morbide. Infilzatele con una forchetta per verificare che siano cotte.
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Scolate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele attraverso uno schiacciapatate. Raccogliete la purea su un piano di lavoro leggermente infarinato o in una ciotola abbastanza capiente e lasciatela intiepidire.
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Nella ciotola aggiungete adesso anche il nero di seppia (oppure il colorante alimentare nero), la farina 00 setacciata e il sale.
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Impastate con le mani, lavorando il composto solo per il tempo necessario a ottenere un panetto morbido, omogeneo e non appiccicoso. Se necessario, aggiungete pochissima farina.
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Dividete l'impasto in porzioni e formate dei filoncini spessi circa 2 cm. Tagliateli a pezzetti della stessa dimensione con un coltello o con un tarocco.
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Man mano che li formate, passateli a piacere sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi e sistemateli su un vassoio leggermente infarinato. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata.
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Tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente, pochi alla volta, e lasciateli cuocere fino a quando salgono a galla.
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Prelevateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nel piatto o nella padella con il condimento. Serviteli caldi.
Consigli
Per rendere gli gnocchi neri di Halloween ancora più scenografici, potete condirli con una crema di zucca dal colore arancione intenso, perfetta per creare un bel contrasto con l'impasto scuro. In alternativa, sono ottimi anche con una fonduta di Parmigiano o una salsa al Gorgonzola.
Conservazione
Gli gnocchi neri di Halloween si possono conservare crudi in frigorifero per qualche ora, sistemati su un vassoio infarinato e ben distanziati tra loro. Se volete conservarli più a lungo, vi consigliamo di congelarli ancora crudi, prima su un vassoio e poi dentro dei sacchetti per alimenti, per circa 2 mesi. Al momento di utilizzarli, tuffateli direttamente nell'acqua bollente senza scongelarli.
Gli gnocchi già cotti e conditi, invece, si conservano in frigorifero per circa 1 giorno, ma tendono ad appiccicarsi tra di loro.
Impiattamento
Servite gli gnocchi neri su dei piatti bianchi (anche decorati) o arancioni, per mettere in risalto il loro particolare colore. Per una presentazione ancora più adatta ad Halloween, potete versarli su una base di crema di zucca e decorare il piatto con qualche goccia di olio extravergine di oliva.
Abbinamento
Gli gnocchi neri di Halloween con burro e salvia si abbinano bene a un vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Se utilizzate il nero di seppia e scegliete un condimento a base di pesce, potete optare anche per un Grillo siciliano.
Domande frequenti
Perché gli gnocchi diventano duri dopo la cottura?
Generalmente dipende dal fatto che si è usata troppa farina, o che l'impasto è stato lavorato troppo.
Come si possono condire gli gnocchi neri per Halloween?
Oltre a burro e salvia, potete scegliere una crema di zucca, una fonduta di formaggio, un sugo di pomodoro oppure un condimento a base di pesce, soprattutto se avete utilizzato il nero di seppia.
Come evitare che gli gnocchi neri si sfaldino durante la cottura?
Utilizzate delle patate farinose e aggiungete solo la farina necessaria. Prima di cuocere tutti gli gnocchi, provatene un paio in acqua bollente: se si sfaldano, potete aggiungere un po' di farina all'impasto.