Gelo di caffè
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Marsala DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 110 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 4h di 10 min di cottura
Se non lo avete mai sentito nominare, il gelo di caffè è un delizioso dolce al cucchiaio tipico della tradizione siciliana (variante del più famoso gelo di mellone, alias anguria), perfetto da gustare nelle calde giornate estive a fine pasto o per una pausa pomeridiana fresca e dissetante.
La ricetta originale, fatta generalmente con il caffè della moka, è ideale per i veri coffee addicted: ha infatti un sapore molto intenso ed è un autentico concentrato di caffeina. Se non gradite un gusto così forte, potete alleggerire la preparazione sostituendo metà della dose di caffè con acqua o latte. Al contrario, se amate il sapore ricco del caffè ma avete problemi con la caffeina (o, magari, volete essere sicuri di non passare la notte insonni) basta utilizzare il caffè decaffeinato. Un consiglio spassionato? Non dimenticate di aggiungere anche la cannella, in stecca direttamente nel caffè o spolverata sopra prima di servirlo: fa la differenza.
Gelo di caffè con il Bimby
Se avete in casa il Bimby e volete utilizzarlo per fare il gelo di caffè, basta versate nel boccale il caffè zuccherato (in cui avrete lasciato la cannella in infusione), l’amido di mais e azionare il robot a velocità 4 per pochi secondi per fare sciogliere i grumi. Cuocete quindi per 8 minuti a 80°C a velocità 2-3, fino a quando il composto non si sarà addensato completamente. Versate il gelo negli stampini e lasciatelo raffreddare prima di trasferirlo in frigorifero.
Come arricchire il gelo di caffè
Potete arricchire il gelo di caffè aggiungendo delle gocce di cioccolato fondente sopra il composto suddiviso negli stampini e appena intiepidito, oppure potete spolverare sopra della granella di nocciole tostate. Potete anche aggiungere un cucchiaio di liquore non appena spenta la fiamma, o un cucchiaino di cacao amaro in polvere, per regalargli un inaspettato e goloso retrogusto.
Ingredienti
- Caffè 400 ml
- Zucchero 90
- Amido di frumento 40 g
- Cannella in stecche 1
Preparazione
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Preparate il caffè con la moka e, ancora ben caldo, versatelo in una ciotola.
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Aggiungete lo zucchero e mescolate bene per farlo sciogliere completamente.
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Inserite la stecca di cannella intera all'interno del caffè caldo e lasciatela in infusione per circa 15-20 minuti.
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In una ciotolina, setacciate l'amido di mais e unite 2-3 cucchiai di caffè caldo. Mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
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Versate il caffè in un pentolino e aggiungete il composto con l'amido. Mescolate continuamente con una frusta a mano e cuocete a fiamma bassa, continuando a mescolare fino a quando il composto comincerà a velare il cucchiaio e ad addensarsi.
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Togliete quindi dal fuoco e versate il gelo ancora caldo all'interno degli stampini monoporzione. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e successivamente trasferite gli stampini in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Consigli
Per un'infusione ancora più aromatica, potete spezzettare leggermente la stecca di cannella, ma ricordatevi di filtrarla con un colino a maglie strette prima di unire il caffè all'amido.
Conservazione
Il gelo di caffè si conserva perfettamente in frigorifero, coperto con della pellicola trasparente, per 3-4 giorni. Va gustato ben freddo di frigorifero per apprezzarne al meglio la consistenza compatta e al tempo stesso cremosa. Si sconsiglia di congelarlo perché la consistenza del dolce, una volta scongelato, potrebbe risentirne.
Impiattamento
Potete servire il gelo di caffè direttamente nelle sue coppette di vetro oppure sformato al centro di un piattino da dessert. Decorate la superficie a piacere con un ciuffo di panna montata fresca, una spolverata di cacao amaro in polvere o di cannella e qualche chicco di caffè intero (se lo avete in casa).
Abbinamento
Se volete abbinare un vino, potete optare per un Marsala semisecco o un passito non troppo dolce.
Domande frequenti
Si può usare il caffè solubile al posto di quello della moka?
Sì, è possibile, ma il sapore risulterà meno intenso e aromatico rispetto alla versione classica preparata con la moka.
Si può sostituire l'amido di mais con la fecola di patate?
L'amido di mais o la frumina sono più indicati per ottenere la tipica consistenza del gelo siciliano; la fecola tende a rendere il composto leggermente più gelatinoso ed elastico.
Quanto tempo deve stare in frigo il gelo di caffè prima di essere mangiato?
Almeno 4 ore, ma il tempo ideale è di 6 ore per fare in modo che si rapprenda al punto giusto.