Crema per panettone alla vaniglia
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 5 Persone
- CALORIE: 210 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione15 min di cottura
La crema per panettone alla vaniglia è una preparazione fondamentale per arricchire uno dei dolci simbolo delle feste. Morbida, profumata e avvolgente, questa crema è pensata per esaltare il gusto del panettone senza coprirlo, regalando una farcitura elegante e delicata.
È ideale sia per farcire il panettone classico sia per accompagnarlo al cucchiaio, magari servito leggermente tiepido. Prepararla in casa vi permette di controllare la qualità degli ingredienti e ottenere una crema autentica, perfetta anche per altre preparazioni di pasticceria.
Ingredienti
- Latte intero 500 ml
- Tuorli 4
- Zucchero 120 g
- Amido di mais (maizena) 40 g
- Baccelli di vaniglia 1
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiate i semi. Versate il latte in un pentolino, aggiungete i semi e il baccello stesso, quindi scaldate a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore. Spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
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In una ciotola capiente lavorate i tuorli con lo zucchero usando una frusta a mano, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’amido di mais setacciato e il pizzico di sale, mescolando bene per evitare grumi. Rimuovete il baccello dal latte e versatelo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente per non cuocerle.
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Trasferite il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando costantemente. Dopo alcuni minuti la crema inizierà ad addensarsi. Continuate fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. Una volta pronta, trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.
Consigli
Usate vaniglia naturale per un aroma più intenso e autentico. Mescolate sempre durante la cottura per evitare che la crema si attacchi. Se la crema risulta troppo densa, potete ammorbidirla con un goccio di latte. Per una nota più golosa, aggiungete scorza di limone o arancia. Setacciate l’amido per una consistenza liscia e senza grumi.
Conservazione
La crema per panettone alla vaniglia si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola a contatto o in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Prima dell’uso, mescolatela brevemente per ridarle morbidezza. Non è consigliata la congelazione, perché potrebbe perdere la sua struttura cremosa.
Impiattamento
Servite il panettone farcito con la crema alla vaniglia su un piatto da dessert, magari accompagnato da una quenelle di crema extra a lato. Potete decorare con zucchero a velo, semi di vaniglia o scaglie di cioccolato bianco per un tocco elegante e festivo.
Abbinamento
La crema alla vaniglia si abbina perfettamente a vini dolci e aromatici come ad esempio il Moscato d’Asti, Passito o Vin Santo. Ottima anche con un bicchierino di liquore alla vaniglia o rum leggero.
Domande frequenti
Si può usare la farina al posto dell’amido?
Sì, ma la crema risulterà meno setosa e leggermente più pesante.
È adatta anche per altri dolci?
Certamente, è perfetta per bignè, torte, crostate e dessert al cucchiaio.
È possibile prepararla in anticipo?
Sì, potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero.
Come farcire il panettone senza romperlo?
Usate una sac-à-poche con beccuccio lungo oppure tagliate il panettone a dischi.
È possibile farla senza uova?
Sì, potete preparare una crema alla vaniglia con latte vegetale e amido, senza uova.