Castagne caramellate
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 290 kcal Kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione35 min di cottura
Le castagne caramellate rappresentano uno dei dolci simbolo dell’autunno: profumate, lucide e irresistibilmente dolci, conquistano al primo morso con la loro consistenza croccante all’esterno e tenera all’interno.
Prepararle in casa è semplicissimo e vi permetterà di portare in tavola tutta la magia dei mercatini autunnali e delle feste di paese. Che le gustiate da sole o come decorazione per dolci e gelati, diventeranno una coccola dolce a cui non saprete più rinunciare.
Ingredienti
Preparazione
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Praticate un taglio a croce sulla buccia di ogni castagna. Mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e un pizzico di sale. Cuocetele per circa 25–30 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte.
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Scolatele e, ancora tiepide, rimuovete la buccia esterna e la pellicina interna. Fate attenzione a non romperle.
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Preparate il caramello in una padella antiaderente versate lo zucchero e l’acqua. Cuocete a fuoco medio senza mescolare, finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore dorato. Unite le castagne al caramello e mescolate delicatamente per 3–4 minuti, finché saranno ben rivestite da uno strato lucido.
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Trasferite le castagne su un foglio di carta forno ben distanziate tra loro. Lasciatele raffreddare completamente finché il caramello non sarà croccante.
Consigli
Per un profumo più intenso, potete aggiungere una scorza di arancia o un pizzico di cannella al caramello. Fate attenzione alla temperatura del caramello: se diventa troppo scuro, risulterà amaro. Se volete un effetto “glassato” più spesso, potete ripetere l’operazione di caramellatura una seconda volta. Le castagne caramellate si prestano anche a essere sbriciolate su panna cotta, gelato o torte autunnali.
Conservazione
Le castagne caramellate si conservano a temperatura ambiente per 3–4 giorni, chiuse in un contenitore ermetico e in luogo asciutto. Evitate di conservarle in frigorifero: l’umidità scioglierebbe il caramello, rendendole appiccicose.
Impiattamento
Servitele in piccole coppette di vetro o cartocci rustici come quelli delle fiere, per un effetto scenografico e autentico.
Un’idea elegante è disporle su un vassoio dorato con rametti di rosmarino o foglie secche decorative, ideali per una tavola autunnale raffinata.
Abbinamento
Le castagne caramellate si abbinano perfettamente a vini dolci e aromatici come ad esempio un Vin Santo del Chianti o un Moscato d’Asti. Per una nota più avvolgente, potete accompagnarle con un bicchierino di rum o liquore alle castagne, ideale nelle serate più fredde.
Domande frequenti
Posso usare castagne già cotte o sottovuoto?
Sì, ma vi consigliamo di scaldarle leggermente prima di caramellarle, per far aderire meglio lo zucchero.
Il caramello mi si indurisce subito, come posso evitarlo?
Aggiungete un cucchiaio d’acqua calda alla padella e mescolate delicatamente per ammorbidire il caramello.
Posso usare lo zucchero di canna?
Sì, con lo zucchero di canna otterrete un gusto più intenso e un colore ambrato.
Posso farle al forno invece che in padella?
Potete cuocere le castagne in forno, ma il caramello va comunque preparato in padella per ottenere la consistenza lucida tipica.
Posso renderle vegane?
Sono già vegane! Non contengono ingredienti di origine animale, quindi perfette anche per chi segue una dieta vegana.