Brigidini toscani
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione2 min di cottura
I brigidini sono un dolce emblematico della tradizione toscana, nato intorno al XVI secolo a Lamporecchio (Pistoia) per opera delle suore di Santa Brigida. Sottili e friabili come velature dorate, sono realizzati con ingredienti semplici — farina, zucchero, uova e anice — ma custodiscono una storia antica e un fascino immutato.
Oggi, amatissimi nelle fiere e preparati nelle case con piastra o cialdiera, sono perfetti da servire a fine pasto, magari con un bicchierino di Vinsanto o un gelato di qualità.
Ingredienti
- Farina 00 250 g
- Zucchero a velo 240 g
- Uova 3
- Liquore all'anice 1 cucchiaio
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto schiumoso. Aggiungete liquore e anice, mescolando bene, quindi incorporate la farina gradualmente fino a ottenere una pastella liscia ma non troppo fluida.
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Scaldate una cialdiera tradizionale (o una piastra antiaderente) molto bene. Versate un cucchiaio di impasto e pressate con cura, coprendolo con carta forno se necessario.
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Cuocete 1–2 minuti per lato finché la cialda non diventa dorata, poi staccatela e, subito prima che si raffreddi completamente, modellatela leggermente (curvata o a cestino) per conferirle forma.
Consigli
L’impasto deve risultare morbido: se risulta troppo fluido, aggiungete un cucchiaio di farina; se invece è troppo rigido, regolate la consistenza con poco liquore o un po’ di anice in più. Se non disponete della piastra tradizionale, potete cuocere le cialde nel forno a 180 °C per 5-6 minuti, finché non risultano dorate e croccanti. Per chi ama le varianti aromatiche, è possibile aggiungere un pizzico di vaniglia, cannella, cacao o caffè solubile direttamente nell’impasto, ottenendo così gusti particolari e profumati.
Conservazione
I brigidini si conservano per circa 3 settimane in una scatola di latta o contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, mantenendo fragranza e croccantezza.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante dei brigidini, disponili su un piatto da dessert in modo armonioso, sovrapponendoli leggermente per valorizzarne la forma sottile e curva. Accompagna con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema, magari decorata con qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore e freschezza. In alternativa, servi accanto un piccolo bicchierino di Vin Santo o altro vino liquoroso da dessert, per esaltare il gusto aromatico all’anice dei brigidini. Per un tocco più scenografico, puoi aggiungere qualche goccia di salsa al cioccolato o una spolverata leggera di zucchero a velo sul piatto.
Abbinamento
Perfetti da gustare con Vinsanto o un liquore dolce. Ottimi anche accanto a gelati, panna montata aromatizzata o come elemento croccante in dessert gourmet.
Domande frequenti
Posso fare i brigidini senza alcol?
Sì: sostituite il liquore all’anice con semi di anice in polvere (circa 1 cucchiaio) per un risultato privo di alcol ma ricco di aroma.
Non ho la cialdiera, posso usare il forno?
Certamente. Stendete le cialde sottili su carta forno e cuocete a 180 °C per 5–6 minuti, fino a doratura e croccantezza.