Tutti i segreti per ottenere un gelato in casa sano e super cremoso

È goloso, rinfrescante, ottimo per una merenda nutriente o come dessert a fine pasto: soprattutto d’estate, hai mille motivi per gustare un buon gelato, se fatto in casa ancora meglio, perché puoi personalizzarlo come preferisci, dal gusto alle decorazioni, l’importante è che sia soffice e corposo! Qual è il segreto per ottenere un gelato in casa sano e super-cremoso? Prepararlo con gli ingredienti giusti, ma anche adottare una serie di accorgimenti in fase di miscelazione, raffreddamento e conservazione per evitare che il gelato cristallizzi e per non farlo indurire. Scopri i trucchi per un gelato casalingo sempre perfetto e morbidissimo da gustare.

• Gelato in casa sano e cremoso: gli ingredienti giusti
• Miscelazione e mantecatura a regola d'arte per un gelato super-cremoso
• Come congelare e conservare il gelato per renderlo e mantenerlo cremoso

Gelato in casa sano e cremoso: gli ingredienti giusti

Il gelato si prepara con una miscela di latte fresco intero (o condensato), panna fresca liquida e zucchero – questa è la base per il fiordilatte – a cui possono essere aggiunti svariati ingredienti come le uova, nel caso del gelato alla crema, il cacao per quello al cioccolato o il cioccolato fondente per il gelato alla stracciatella. I primi alleati per conferire al gelato fatto in casa la sua peculiare cremosità sono proprio i suoi ingredienti di base, cioè la panna e il latte, fonti di grassi che aiutano a rendere il prodotto più morbido e cremoso.

Anche il tipo di zucchero usato può contribuire ad aumentare la cremosità del gelato: il glucosio, che in pasticceria si utilizza per lo più sotto forma di sciroppo, e lo sciroppo d’agave, essendo liquidi sono più facili da amalgamare rispetto ad altri zuccheri, quindi permettono di ottenere un gelato dalla consistenza più liscia e omogenea.

Per realizzare il gelato alla frutta, generalmente si parte da una base di soli acqua e zucchero, a cui poi si unisce la purea del frutto che si è scelto di utilizzare, ma anche in questo caso si possono preparare gelati alla frutta con panna e latte fresco o condensato, per un risultato particolarmente cremoso, come abbiamo fatto nel nostro gelato alla fragola.

Un altro trucco usato dai gelatai per ottenere un gelato dalla consistenza perfetta è aggiungere alla miscela degli stabilizzanti, come la farina di carruba o guar, che migliorano la struttura del prodotto e aiutano a evitare la formazione di cristalli che rendono il gelato disomogeneo e granuloso.

Miscelazione e mantecatura a regola d’arte per un gelato super-cremoso

Oltre a scegliere con cura le materie prime, per un gelato fatto in casa cremosissimo è importante anche usare le giuste tecniche di preparazione, prestando attenzione sia alla miscelazione che alla mantecatura del gelato. Sia che tu utilizzi una gelatiera, sia che tu prepari il gelato manualmente senza gelatiera, fai attenzione ad amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti per ottenere un insieme liscio e omogeneo: una corretta miscelazione è essenziale per assicurarti un gelato privo di cristalli di ghiaccio e granelli di zucchero. Per una resa ottimale, puoi omogenizzare il composto con un mixer a immersione, che ti aiuterà a ottenere un risultato perfettamente uniforme.

L’altro passaggio cruciale per un gelato fatto in casa cremoso è la mantecatura, una procedura che consiste proprio nel lavorare un composto, in questo caso il gelato, per creare una consistenza cremosa e omogenea. Se usi una gelatiera, ti basterà versare la miscela al suo interno e azionare la macchina, che omogenizzerà e mantecherà il gelato incorporando man mano aria fino a ottenere la giusta consistenza: segui le istruzioni della macchina su modalità e tempi di lavorazione per un risultato a regola d’arte.
Come mantecare il gelato senza gelatiera? In questo caso dovrai mescolare il gelato a mano in modo deciso e, quando avrà raggiunto la giusta consistenza, riporlo in freezer per un’ora, poi estrarlo e mescolarlo per altri 5 minuti, ripetendo l’operazione per almeno due o tre volte: questa procedura evita che si formino cristalli di ghiaccio, che darebbero al tuo gelato una consistenza granulosa anziché soffice e cremosa.

In tutti i casi, per una mantecatura perfetta è essenziale la temperatura: utilizza ingredienti ben freddi e, se la preparazione del gelato richiede dei passaggi a caldo (come nel nostro gelato al pistacchio, in cui bisogna bollire il latte per preparare la crema al pistacchio da aggiungere alla base alla vaniglia), assicurati che la miscela del tuo gelato sia fredda prima di versarla nella gelatiera o di metterla in freezer per mantecarla in modo manuale. Tieni in freezer anche gli utensili che userai per lavorare il tuo gelato, per esempio la ciotola e la frusta: in questo modo avranno una temperatura uniforme rispetto a quella degli ingredienti freddi e non rischieranno di scaldarli.

Come congelare e conservare il gelato per renderlo e mantenerlo cremoso

Una volta terminata la mantecatura nella gelatiera o a mano, il gelato deve essere fatto rassodare nel congelatore: anche questo passaggio è essenziale per ottenere un prodotto dalla consistenza perfetta. Altrettanto importante è conservare il gelato nel modo giusto nel freezer una volta pronto per mantenerlo super-cremoso! Ci sono tre regole chiave da rispettare per evitare che il tuo gelato fatto in casa si indurisca o che si formino cristalli di ghiaccio che ne compromettono la bontà.

Congela il gelato velocemente e a basse temperature

Una volta pronto, congela il gelato il più rapidamente possibile e a una temperatura bassa, idealmente a -18°C o inferiore: temperature di raffreddamento molto basse, infatti, permettono di stabilizzare la miscela e di ottenere un gelato con una struttura liscia e omogenea, con piccoli cristalli distribuiti in modo uniforme.

Copri il gelato con la pellicola per alimenti

Posizionare un sottile strato di cellophane a contatto con il gelato prima di chiudere il contenitore aiuta a non farlo indurire e riduce la formazione di cristalli di ghiaccio perché crea una barriera contro l’umidità, oltre a evitare che il prodotto assorba gli odori degli altri alimenti.

Conserva il gelato nello scomparto giusto del freezer

Per prevenire gli sbalzi di temperatura, riponi il gelato nella parte più fredda del congelatore, che di solito è quella in basso, e scongelalo solo quando vuoi consumarlo (e nelle quantità che vuoi consumare), richiudendo immediatamente il contenitore. Questa accortezza è importante per evitare che un eventuale innalzamento della temperatura faccia parzialmente scongelare il prodotto, portando alla formazione di cristalli di ghiaccio grossolani che comprometterebbero la cremosità del tuo gelato. Per lo stesso motivo, evita di scongelare e ricongelare il gelato più volte per non danneggiare la sua struttura e la sua consistenza.

Con questi trucchi da gelataio, il tuo gelato fatto in casa sarà un successo, goloso e cremosissimo!