Dai rustici leccesi alle frise: le bontà che rendono unico il Salento

• Il Salento offre una cucina ricca di specialità locali che spaziano dai prodotti da forno al pesce, con sapori autentici e radicati nella tradizione.
• Tra le eccellenze sono celebri il rustico leccese, la puccia e la frisa, pani e street food diffusi in ogni angolo della regione.
• I piatti dolci e di mare completano il panorama gastronomico: la scapece gallipolina e il pasticciotto rimangono tappe obbligate per i visitatori.

Il Salento non è solo un luogo meraviglioso, con mare cristallino e città che sembrano finte, ma anche la patria di cibi a dir poco paradisiaci. Dai rustici leccesi alle celebri frise o friselle, passando per il pasticciotto: è impossibile non sapere cosa mangiare o non trovare nulla di proprio gradimento nel cosiddetto "tacco dello Stivale".

• Cosa mangiare in Salento?
• Rustico leccese
• Puccia salentina
• Frisa o frisella
• Scapece gallipolina
• Pasticciotto

Cosa mangiare in Salento?

Da Gallipoli a Porto Cesareo, passando per Santa Maria di Leuca: in Salento, ovunque si va, si mangia divinamente. Di prelibatezze ce ne sono davvero tante, non solo di mare: celebri sono i prodotti di panificazione come la puccia o il rustico leccese, oppure i dolci come i pasticciotti.

Tuttavia, se siete in vacanza e avete pochi giorni a disposizione, potreste trovarvi davanti a un amletico dilemma: cosa mangiare assolutamente nel "tacco dello Stivale"? A nostro modesto parere, ci sono alcuni cibi che da assaggiare almeno una volta nella vita perché le ricette originali, quelle fatte a regola d’arte, si possono gustare solo qui.

Rustico leccese

Iniziamo questo piccolo tour culinario del Salento con una ricetta sfiziosa, che in tante altre città hanno provato a imitare senza grande successo. Stiamo parlando del rustico leccese, uno degli street food più rappresentativi dell’intera regione. È un disco di pasta sfoglia cotto in forno ripieno di mozzarella, besciamella e pomodoro.

Si trova ovunque, dai bar ai ristoranti, passando per le rosticcerie. Potete, quindi, gustarlo a ogni ora del giorno: colazione, pranzo, merenda o cena.

Puccia salentina

Un altro prodotto da forno altrettanto gustoso è la puccia salentina, ossia un pane rotondo un po’ schiacciato farcito con vari ingredienti. Anche in questo caso, lo trovate ovunque, pure nei supermercati. Ogni zona ha il suo cavallo di battaglia, ossia il condimento, ma questo panino merita assolutamente di essere gustato, specialmente nella versione con le olive nere. Vi assicuriamo che non ve ne pentirete: è buono pure al naturale, senza alcuna farcia.

Frisa o frisella

Se vi aspettavate di trovare una lista incentrata sul pesce vi sbagliavate. Non perché in Salento non se ne possa gustare di buonissimo, ma perché ci sono talmente tanti altri cibi da assaggiare che è difficilissimo fare una cernita. Il terzo must have che vi proponiamo, infatti, è un altro prodotto da forno a dir poco iconico.

Stiamo parlando della frisa, frisella o frisedda, ossia una specie di ciambella di grano duro e orzo leggermente concava, secca, che deve necessariamente essere ammorbidita con acqua prima del consumo. Ovviamente, deve essere anche farcita. Il condimento per eccellenza? Pomodori tagliati a cubetti, olio e sale.

Scapece gallipolina

In questa lista di cibi da mangiare in Salento non poteva mancare una pietanza di pesce, la scapece gallipolina. Un piatto di tradizione marinara, composto da pesciolini fritti marinati nella mollica di pane precedentemente imbevuta nell’aceto e nello zafferano. Il gusto è forte, leggermente acidulo, ma vi assicuriamo che è a dir poco sorprendente.

Pasticciotto

Non potete lasciare la Puglia, senza aver assaggiato il celebre pasticciotto. Sì, lo sappiamo, al giorno d’oggi si trova in tutta Italia, ma quello che si gusta in Salento non ha paragoni. È un dolce di pasta frolla cotto al forno con un ripieno di morbida e deliziosa crema al limone. Oltre a questa, che è la versione originale, se ne trovano tante altre, che si diversificano solo per la farcitura: dal cioccolato al pistacchio.

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