Olive nere in salamoia
Bisogna avere molta pazienza, ma ne vale la pena. Ci vogliono addirittura quaranta giorni di ammollo per le olive nere sotto sale, le classiche olive nere in salamoia. Il procedimento è semplice, ma laborioso: una volta seguiti per bene tutti i passaggi – il più importante di tutti è il risciacquo costante e quotidiano dell’acqua – si possono ottenere delle olive gustosissime, ideali per antipasti o contorni deliziosi. Vediamo come fare le olive nere in salamoia, la preparazione è piuttosto lineare.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Rosso Conero DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 287.5 kcal Kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione40 g di ammollo
Ingredienti
- Olive nere 2 kg
- Aceto 1 l
- Sale 300 g
Preparazione
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Incidete le olive in almeno due punti e lasciatele in ammollo per quaranta giorni, avendo cura di cambiare l'acqua almeno una volta al dì: al termine dei 40 giorni, l'amaro delle olive sarà completamente dissolto
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Trascorsi i quaranta giorni, lavate le olive sotto acqua corrente e completate l'ultimo risciacquo utilizzando aceto freddo
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Fate bollire due litri d'acqua con 300 grammi di sale fino a quando non si sarà sciolto del tutto. Fate raffreddare l'acqua e scolate le olive disponendole in vasetti di vetro, riempiendoli con la salamoia ottenuta precedentemente
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Conservate i vasetti in dispensa e consumateli dopo un mesetto. Al momento dell'apertura potrebbe essersi formata una schiumetta bianca: è un effetto del sale, nulla di cui preoccuparsi
Domande frequenti
Come capire se le olive in salamoia sono andate a male?
Le olive inizieranno ad avere un cattivo odore nel caso siano andate a male. Altri indicatori sono la consistenza e il colore delle olive stesse.
Come togliere l'amaro delle olive in salamoia?
Occorre immergere le olive in una bacinella e ricoprirle completamente con acqua fredda. È fondamentale cambiare l'acqua due volte al giorno per due settimane.