Gelato ai funghi? Sì, esiste ed è appena stato premiato come il migliore del mondo

• Un gelato ai funghi porcini chiamato Il Bosco dei Cento Acri ha conquistato il titolo di Miglior Gelato del Mondo al Gelato Festival World Masters.
• Il maestro gelataio Christian Wu ha composto il gusto con fiordilatte, miele selvatico, pino scozzese, crumble di porcini e variegatura limone e miele.
• I giudici hanno premiato l'equilibrio tra note balsamiche, dolcezza, acidità e umami, mentre nella sua gelateria non mancano classici d'eccellenza.

Il miglior gelato del mondo è ai funghi, e non una varietà qualsiasi, ma i porcini. Sì, avete letto bene e no, non è uno scherzo. Il gusto che ha ottenuto questo ambito riconoscimento si chiama Il Bosco dei Cento Acri ed è stato ideato da Christian Wu, maestro gelataio che si è formato in Italia e poi ha aperto la sua attività in Belgio.

• Il Bosco dei Cento Acri è il miglior gelato del mondo
• Com'è fatto il gelato ai funghi?
• Non solo funghi, gli altri gusti

Il Bosco dei Cento Acri è il miglior gelato del mondo

Altro che fiordilatte, cioccolato o pistacchio, il miglior gelato del mondo è ai funghi porcini. Se come noi avete provato una strana sensazione (ovviamente non piacevole) nel leggere questa notizia, sappiate che la storia di questo gusto aiuta a comprendere un po’ di più la scelta bizzarra e azzardata degli ingredienti.

A inventare questo particolare ice cream è stato Christian Wu, titolare della Gelateria Giotto di Bruxelles. L’ha chiamato Il Bosco dei Cento Acri e, nonostante la concorrenza di 3.500 maestri gelatieri provenienti da ogni angolo del globo, ha conquistato il Gelato Festival World Masters, guadagnando il titolo di Miglior Gelato del Mondo.

È doveroso sottolineare che, sempre con Il Bosco dei Cento Acri, Wu ha conquistato nel 2024 il titolo di Miglior Gelatiere del Belgio. Prima di aprire la sua gelateria nel 2023, Christian ha lavorato con alcuni dei maestri gelatieri più importanti d’Italia, tra cui Antonio Mezzalira.

Com’è fatto il gelato ai funghi?

Il Bosco dei Cento Acri è a base di fiordilatte aromatizzato con miele selvatico e pino scozzese, arricchito da un crumble di funghi porcini e completato da una variegatura al limone e miele. Tutte materie prime di qualità, che Christian Wu ha deciso di mettere insieme prendendo ispirazione dall’immaginario di Winnie the Pooh e dal mondo naturale. Sicuramente, il celebre orsetto creato dallo scrittore britannico Alan Alexander Milne lo avrebbe apprezzato.

Niente da dire sulla presenza di fiordilatte, miele selvatico, pino scozzese e limone, ma l’uso dei porcini, converrete con noi, è a dir poco azzardato. Non parliamo di una qualità di funghi poco saporita, ma di una che ha pure un aroma forte, quindi viene spontaneo avere qualche dubbio.

Tuttavia, se Wu è riuscito a battere in finale 33 gelatieri di 18 Paesi con questa combinazione decisamente fuori dal comune, qualcosa dovrà pur significare. I giudici, infatti, hanno evidenziato che il gelato, pur essendo audace e spiazzante, ha un equilibrio sorprendente tra note balsamiche, dolcezza, acidità e sfumature umami.

Secondo la giuria, il maestro gelatiere belga è riuscito a coniugare tecnica, creatività e narrazione e merita il riconoscimento perché è uno dei protagonisti a livello mondiale della gelateria contemporanea.

Non solo funghi, gli altri gusti

Anche se Wu ha vinto il Gelato Festival World Masters con un gusto bizzarro, non pensate che nella sua gelateria non ci siano pure sapori tradizionali. Il Pistacchio di Sicilia, ad esempio, è intenso e privo di aromi artificiali, mentre la Nocciola di Piemonte viene preparata solo con nocciole piemontesi. Non solo, i suoi Fior di latte e Fragola di Wépion sono considerati i migliori del Belgio.

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