Alla ricerca dei porcini: i luoghi d'Italia dove trovarli, da segnare in autunno

• La raccolta dei porcini segue il ritmo del clima e dei boschi, con il picco tra settembre e ottobre e possibili anticipi in primavera.
• Borgo Val di Taro, Val Brembana, Casentino, Monte Amiata, Irpinia e Pollino figurano tra le zone più note, ma la presenza dei funghi non è mai garantita.
• Per andare nei boschi servono attenzione e regole chiare, perché patentini, permessi, quantità raccolte e orari cambiano da regione a regione.

C’è chi aspetta l’autunno solo per ammirare i colori dei boschi, il foliage che va tanto di moda negli ultimi tempi, e chi ha in mente una sola cosa: andare sì per boschi, ma per fare un bel bottino di porcini. Per alcuni, la raccolta di funghi è una passione, per altri una tradizione e per altri ancora un lavoro, ma quali sono i posti migliori in Italia? Solitamente, un bravo "fungaiolo" non rivela mai le sue zone "di punta".

Quali sono i mesi migliori per andare a funghi?

La raccolta dei funghi è un’attività che unisce natura, pazienza e passione, ma per tornare a casa con un buon bottino bisogna conoscere le regole, i luoghi giusti e il momento adatto. Dall’Appennino alle montagne del Sud, l’Italia offre tanti boschi generosi, dove il clima e la presenza di castagni, faggi e conifere creano condizioni favorevoli alla crescita di porcini & Co.

La stagione della raccolta può iniziare già tra la fine della primavera e l’inizio dell’estate, per proseguire fino all’autunno inoltrato. Non esiste, però, un calendario universale, valido per tutto lo Stivale: la comparsa dei funghi dipende dalle piogge, dalle temperature, dall’umidità del terreno e dall’altitudine.

I primi esemplari possono spuntare tra maggio e giugno nelle zone più calde, mentre nelle aree montane la raccolta tende a concentrarsi nei mesi estivi e autunnali. È soprattutto tra settembre e ottobre, però, che le persone si avventurano nei boschi, approfittando delle giornate ancora miti e delle notti più fresche. Se le condizioni sono favorevoli, la stagione può proseguire fino a novembre, specialmente nei luoghi più umidi e riparati.

Prima di organizzare un’uscita, però, conviene sempre informarsi sulle condizioni del territorio: qualche pioggia seguita da temperature miti può favorire la crescita, mentre la siccità prolungata o il freddo intenso possono rallentarla. Anche conoscere il bosco fa la differenza, perché i porcini vivono in associazione con determinate specie di alberi e non crescono indistintamente in ogni ambiente.

Sei posti dove raccogliere i porcini in Italia

L’Italia è ricca di territori dove raccogliere porcini & Co, con paesaggi che cambiano da una regione all’altra. Alcune destinazioni sono addirittura diventate mete turistiche, grazie anche alla qualità dei boschi e alle tradizioni gastronomiche legate ai funghi. Tra le più conosciute c’è Borgo Val di Taro, in provincia di Parma, celebre per il Fungo di Borgotaro IGP. I suoi boschi, caratterizzati dalla presenza di castagni e faggi, attirano ogni anno numerosi fungaioli. In Lombardia, invece, la Val Brembana, con località come Branzi, Foppolo e Carona, offre un paesaggio montano ricco sentieri da esplorare.

Scendendo verso la Toscana, il Casentino è una destinazione interessante per chi ama camminare tra le faggete e i castagneti, ma pure il Monte Amiata, tra le province di Siena e Grosseto, è molto frequentato durante la stagione autunnale. Spostandoci ancora di più verso Sud meritano attenzione due territori dell’Appennino. L’Irpinia, in Campania, propone ambienti boschivi particolarmente interessanti nelle zone del Partenio e dell’altopiano del Laceno.

Il Pollino, tra Basilicata e Calabria, completa questo itinerario con i suoi boschi montani e le aree più fresche, dove le condizioni possono essere favorevoli alla crescita dei porcini. È bene sottolineare, però, che in tutte queste destinazioni la presenza dei funghi non è garantita: è sempre opportuno verificare la situazione locale e le regole previste per la raccolta.

Le regole da conoscere prima di entrare nel bosco

Dopo aver visto i posti dove raccogliere i porcini in Italia, arriviamo alla nota dolente: la raccolta dei funghi non è un gioco. Basta una piccola disattenzione per mettere a rischio la propria vita e quella delle persone a cui si offrono i funghi raccolti. Ecco perché, in quasi tutte le regioni italiane, è necessario avere un apposito patentino prima di avventurarsi nei boschi.

A seconda del luogo, può essere necessario acquistare un permesso, ottenere un tesserino o frequentare un corso con esame finale. Possono inoltre cambiare i quantitativi massimi giornalieri, gli orari consentiti e i periodi di raccolta. Per evitare sanzioni, quindi, è consigliabile consultare i siti ufficiali della Regione, del Comune o dell’ente competente prima di mettersi in cammino.

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