Sembrano frutti veri, costano come gioielli: il boom della frutta realistica
Frutta realistica, dolci trompe-l'œil e prezzi sempre più alti: quanto costano davvero le creazioni di Cedric Grolet e le versioni italiane?
Dodici, quindici, a volte venti euro per un dolce grande quanto un mandarino. La frutta realistica ha prezzi da gioielleria, e lo sa bene chiunque si sia trovato davanti a una di quelle vetrine illuminate con dentro limoni e pesche di cioccolato allineati come gemme. La domanda che in molti si fanno, scontrino alla mano, è se valga davvero quello che costa. E la risposta, come spesso accade in pasticceria, dipende quasi interamente da chi l’ha fatta.
- Quanto costano i frutti di Cedric Grolet?
- Quali sono i prezzi medi in Italia?
- Ne vale la pena?
- Esiste una frutta realistica "economica"?
Quanto costano i frutti di Cedric Grolet?
Nella sede parigina dove opera Grolet, che ha fatto esplodere la tendenza del trompe-l’œil, una monoporzione si aggira intorno ai 17 euro. Nelle pasticcerie di tendenza di Los Angeles i prezzi superano i 30 dollari. In Italia, nella boutique appena aperta alla Giudecca di Venezia, il posizionamento è in linea con quello delle altre sedi internazionali, tra i 10 e i 20 euro.
Sono cifre che riflettono non solo la qualità degli ingredienti e la complessità della lavorazione, ma anche il peso del nome: Grolet è il pasticciere più copiato al mondo, e ogni suo dolce porta con sé il valore di un’estetica originale, di anni di ricerca e di una reputazione costruita ben prima che TikTok esistesse.
Quali sono i prezzi medi in Italia?
Va detto però che la frutta realistica è copiatissima e non è più solo quella di Grolet: in Italia moltissime pasticcerie hanno adottato il formato, dal laboratorio artigianale di quartiere alle insegne più strutturate, con risultati e prezzi molto diversi tra loro.
La forbice è ampia: si parte da 8-10 euro per le versioni più semplici, si sale a 15-20 euro nelle pasticcerie di tendenza, con una media che si assesta intorno ai 10-12 euro a monoporzione.+
A chiudere il cerchio ci ha pensato Lidl, che ha portato una sua versione del dolce nei banchi surgelati a 5 euro: un dettaglio che racconta meglio di qualsiasi analisi la velocità con cui un prodotto di alta pasticceria può diventare formato industriale.
Ne vale la pena?
Dipende da chi la fa. Quando gli ingredienti sono di qualità, la frutta realistica è un dolce tecnicamente complesso, con un equilibrio tra acidità, grassezza e croccantezza tutt’altro che scontato. In questi casi il prezzo ha una giustificazione concreta: frutta fresca, panna, cioccolato di qualità, lavorazione in più fasi.
Il problema è che dall’esterno è impossibile saperlo. Il guscio verniciato ad aerografo ha lo stesso aspetto a prescindere da cosa ci sia dentro, e la differenza si scopre solo al primo morso: a scontrino già emesso. Sul mercato circolano versioni realizzate con semilavorati industriali, mousse in polvere e coperture di cioccolato di bassa qualità, vendute agli stessi prezzi di quelle artigianali.
Il consiglio, banale ma necessario, è affidarsi a pasticcerie con una solida reputazione artigianale, non solo a quelle con il profilo Instagram più curato.
Esiste una frutta realistica "economica"?
In realtà una frutta realistica esiste da molto prima di Grolet, e costa decisamente meno. È la frutta di Martorana, nata a Palermo nel Cinquecento per mano delle monache del monastero della Martorana, che per accogliere un ospite illustre in periodo autunnale decorarono i rami degli alberi spogli con frutti modellati in pasta di mandorle.
Da allora è diventata il dolce simbolo della Festa dei Morti in Sicilia, replicando con pigmenti naturali e mandorle tritate limoni, fichi, pesche e melograni con una fedeltà che non ha nulla da invidiare alle versioni moderne.
Rispetto alla frutta realistica contemporanea è densa, compatta, intensamente profumata, e si trova nelle pasticcerie siciliane a prezzi molto più accessibili. Un prodotto completamente diverso per consistenza e ingredienti, ma che condivide la stessa idea di fondo: ingannare l’occhio con la forma di un frutto. Con qualche secolo di anticipo rispetto a TikTok.
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