Grattugie e microplane: quale scegliere in cucina

In una cucina ben organizzata non possono mancare una o più grattugie di qualità.

• Grattugia tradizionale o microplane?
• Come scegliere la grattugia giusta
• I modelli più consigliati oggi
• Manutenzione, sicurezza e piccoli accessori utili

Negli ultimi anni, accanto alle grattugie tradizionali, si sono diffuse le microplane, nate in ambito professionale e poi diventate un riferimento anche nelle cucine di casa. Sono sottili, affilate e pensate per ottenere risultati precisi e omogenei con il minimo sforzo.

Per chi vuole orientarsi subito fra i modelli più venduti, può essere utile dare uno sguardo ai bestseller aggiornati:

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Grattugia tradizionale o microplane?

La grattugia classica a quattro lati è quella che molti hanno già in casa: un solo utensile per ottenere grattugiato grosso, medio, fine e talvolta una lama per affettare. È pratica per formaggi stagionati, verdure e persino per grattugiare grossolanamente il burro freddo nelle frolle.

Le microplane, invece, sono grattugie lunghe e strette, con lame fotoincise molto affilate. Nascono per la lavorazione del legno e sono state adottate dagli chef per la loro capacità di ottenere una grana sottilissima senza schiacciare gli ingredienti. Sono perfette per:

• scorze di agrumi (senza portare via la parte bianca amara),
• formaggi a pasta dura come parmigiano o pecorino,
• spezie dure (noce moscata, cannella),
• zenzero e aglio per marinature e condimenti.

Un modello iconico per iniziare è la Microplane Premium Classic Zester, fra le più utilizzate nelle cucine professionali e domestiche:

Se ti piace rifinire i piatti con nuvole sottilissime di formaggio o scorza, una microplane dedicata cambia davvero il modo di condire pasta, insalate e secondi.

Come scegliere la grattugia giusta

Prima di scegliere modello e marca, è utile chiedersi cosa gratti più spesso in cucina. Chi usa la grattugia soprattutto per il parmigiano potrebbe preferire una grattugia a fori medi o una box grater stabile da appoggiare sul piano; chi ama aromatizzare con scorze e spezie troverà più utile una microplane a lama fine.

Conta molto anche il comfort di utilizzo. Una buona grattugia deve avere un’impugnatura comoda, antiscivolo, e una struttura che non costringa a fare troppa forza. Le microplane più moderne hanno spesso manici in materiale soft-touch e puntali che si appoggiano sulla ciotola o sul tagliere, così da lavorare in modo più stabile.

Un altro aspetto importante è il materiale della lama: l’acciaio inox di qualità mantiene l’affilatura più a lungo, non arrugginisce e risulta più igienico nel tempo. Le lame fotoincise, tipiche delle microplane, tagliano invece di "strappare", ottenendo un risultato più delicato e riducendo lo sforzo.

Per chi desidera una dotazione versatile senza riempire il cassetto, una combinazione ideale è data da:

• una microplane a lama fine per agrumi, formaggi e spezie,
• una grattugia a quattro lati per tutte le preparazioni quotidiane,
• eventualmente una grattugia specifica per verdure o julienne, utile per insalate e contorni.

Un set di questo tipo permette di coprire praticamente ogni esigenza in poco spazio:

I modelli più consigliati oggi

Fra i modelli più apprezzati da chi cucina spesso, alcune grattugie e microplane spiccano per qualità delle lame, ergonomia e durata nel tempo.

La già citata Microplane Premium Classic è considerata da molti lo standard per la zestatura di agrumi e il formaggio grattugiato finissimo. È leggera, maneggevole e permette di lavorare direttamente sopra piatti, ciotole o teglie, riducendo gli sprechi e mantenendo il controllo sulla quantità.

Per chi desidera una soluzione più completa, che unisca in un unico corpo diverse superfici di taglio, la grattugia a quattro lati rimane insostituibile. I modelli in acciaio inox con base antiscivolo sono particolarmente comodi perché restano ben stabili sul tagliere o sulla tavola e permettono di lavorare in sicurezza.

Le linee Gourmet e similari, con lame più ampie, sono ideali per chi grattugia spesso verdure, cioccolato o formaggi morbidi, e per chi ama ottenere filamenti lunghi e regolari, ad esempio per le insalate o come topping decorativo.

Per farsi un’idea della fascia di prodotti più ricercati, può essere utile partire da alcune grattugie di riferimento in acciaio inox e microplane di qualità:

Se preferisci la massima praticità, puoi valutare anche le grattugie con contenitore integrato, che raccolgono direttamente il grattugiato e lo proteggono fino al momento del servizio. Sono molto comode per portare a tavola parmigiano già pronto, senza sporcare piatti aggiuntivi.

Manutenzione, sicurezza e piccoli accessori utili

Una grattugia funziona bene solo se le sue lame restano affilate e pulite. Subito dopo l’uso è consigliabile sciacquarla sotto acqua calda, magari aiutandosi con una piccola spazzola per eliminare i residui dalle micro-lame, soprattutto quando si lavora formaggi morbidi o ingredienti ricchi di oli essenziali, come il limone e lo zenzero.

Per preservare il filo nel tempo, è meglio evitare di battere la grattugia contro il lavello o altre superfici metalliche. Molti modelli sono lavabili in lavastoviglie, ma, quando possibile, un lavaggio a mano delicato prolunga la vita dello strumento.

Dal punto di vista della sicurezza, non va sottovalutato l’uso di un guanto antitaglio quando si lavora pezzi piccoli o si arriva vicino alle dita: è un accorgimento semplice che aiuta soprattutto chi è alle prime armi o chi grattugia spesso grandi quantità di formaggio o verdure.

Per chi vuole curare questi aspetti, possono essere molto utili:

Organizzare grattugie e microplane in cucina è altrettanto importante: tenerle tutte nello stesso cassetto, magari in una vaschetta dedicata, evita di rovinarle e ti permette di capire a colpo d’occhio quale strumento usare. I modelli con coprilama in plastica o silicone sono particolarmente comodi da riporre e da trasportare, ad esempio se ami cucinare anche fuori casa.

E se vuoi esplorare altri modelli, materiali e fasce di prezzo, puoi dare un’occhiata qui:
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Approfondimenti utili

Se vuoi migliorare l’organizzazione della tua cucina e l’uso degli utensili di base, possono esserti utili anche questi contenuti di Buonissimo:

Per imparare a tagliare in modo più preciso e sicuro carne, verdure e frutta, puoi leggere "Come tagliare correttamente gli alimenti".

Se ti interessa completare il tuo set di utensili, con coltelli e strumenti di base, puoi approfondire nella sezione Rubriche – Consigli di cucina, dove trovi guide dedicate a coltelli, taglieri e accessori da lavoro.

In questo modo, passo dopo passo, puoi costruire una dotazione da cucina completa, in cui grattugie e microplane diventano alleate fondamentali per dare carattere e precisione alle tue ricette di ogni giorno.

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