Panko
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 5 min di preparazione25 min di cottura
Il panko fatto in casa è un’alternativa al classico pangrattato. Di origine giapponese, viene utilizzato per rendere le fritture più leggere e con una consistenza unica. A differenza del pangrattato tradizionale, il panko è realizzato con solo pane bianco, senza crosta, e grattugiato in modo grossolano. Perfetto per tonkatsu, crocchette, verdure impanate o gamberi fritti. Questa versione fatta in casa è facilissima da preparare e vi garantisce di averne sempre a disposizione per tutte le vostre ricette.
Ideale anche da conservare e avere sempre pronto. Bastano pochi ingredienti e un forno: pronti a cambiare livello alle vostre fritture?
Ingredienti
- Pane Bianco per tramezzini 600 g
Preparazione
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Private le fette di pane bianco della crosta. È importante usare un pane morbido ma asciutto, senza semi o bordi duri. Se utilizzate pane da tramezzini, sarà perfetto.
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Utilizzate una grattugia a fori larghi meglio un mixer con lame larghe per ottenere un risultato grossolano. Non deve diventare fine come il pangrattato classico: il segreto del panko è nella granulometria irregolare.
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Distribuite il panko su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete a 100°C statico per circa 20-25 minuti, mescolando a metà cottura. Deve asciugarsi senza prendere colore: niente dorature!
Consigli
Aggiungete un pizzico di sale o paprika al panko per una versione più saporita. Potete anche aromatizzarlo con aglio in polvere o erbe secche. Per un panko più chiaro, usate pane del giorno prima.
Conservazione
Il panko secco si conserva in un contenitore ermetico per 10-15 giorni. Evitate l’umidità per mantenere la croccantezza. Potete anche congelarlo per un uso più lungo.
Impiattamento
Il panko non si serve in tavola ma si utilizza per impanature di carne, pesce o verdure. Dopo la frittura, dona un aspetto rustico e una texture super croccante.
Abbinamento
Il panko è un ingrediente versatile, perfetto per fritture che si accompagnano bene con bollicine secche, come uno spumante brut o uno Champagne.
Domande frequenti
Posso usare qualsiasi tipo di pane?
Meglio usare pane bianco senza crosta. Evita tipi integrali o con semi, che altererebbero il risultato finale.
E' necessario cuocerlo?
Sì, l’essiccazione in forno rende il panko croccante e ne permette la conservazione più a lungo.