La stagionatura del Parmigiano Reggiano
La stagionatura del Parmigiano Reggiano, proviamo a capire quanto tempo deve stagionare una forma per diventare un buon Parmigiano Reggiano.
Un buon Parmigiano Reggiano armonico, adatto sia da tavola sia da grattugiare, deve avere dai 2 anni ai 2 anni e mezzo di stagionatura.
Quello più fresco è però il più diffuso.
Parte da un minimo di un anno, piace molto ai consumatori meno esigenti , ma è di qualità nettamente inferiore.
Lo si riconosce dal colore un po’ più chiaro.