November… Porcando: al Tipico di Casa Spigaroli il protagonista è il maiale
Cotechino, cicciole e strolghino. Per tutto il mese di novembre il Ristorante Al Cavallino Bianco, Laboratorio Gastronomico dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), rende omaggio al November Porc con menu dedicati.
Novembre è il mese dei norcini. Lo sanno bene gli organizzatori del November Porc, il festival che coinvolge per tutti e quattro i weekend (dal 6 al 29) i comuni della Bassa Parmense. Come da tradizione per tutta la durata dell’evento i ristoranti associati aderiscono all’iniziativa “A Tavola con November Porc”, preparando menu a tema. Anche il Ristorante Al Cavallino Bianco, a Polesine Parmense (PR) dei fratelli Massimo e Luciano Spigaroli, per tutto il mese dedica al maiale le proposte del Tipico di Casa Spigaroli.
Ogni giorno, a pranzo e cena (prenotazione obbligatoria allo 052496136) ci si delizia con l’aperitivo a base di Fior Fiore, bollicine rosato dell’Antica Corte Pallavicina accompagnato da cicciole, cicciolata, spigarolino e Parmigiano Reggiano di pianura, con il culatello “24 mesi degli Spigaroli” nato durante il November Porc 2013, e il salame “Antico Spigaroli” e con la giardiniera di Corte. Si prosegue con il risotto di Casa Verdi secondo l’antica ricetta di famiglia Spigaroli, i ravioli di ortaggi su fonduta di Parmigiano di montagna e zucca, il cotechino con il purè di patate dolci e il prete del Po con la peperonata agrodolce di “Mamma Enrica”.
Per concludere semifreddo tipico del “masalèn” con gli amaretti e la sbrisolona di “Egidio”, “caffè” speciale di Angiulen (elisir di lunga vita) e, per digerire, bargnolino, nocino e canarino. Pranzi e cene sono accompagnati dai vini dell’Antica Corte Pallavicina, a scelta tra Fortana del Taro, Tamburen Rosato, Rosso del Motto Lambrusco, Gutturnio quieto e Malvasia Amabile. Il costo è di 40 euro a persona, tutto compreso e servito a volontà. I bimbi fino a 10 anni pagano la metà.
Per informazioni: Al Cavallino Bianco
Via Sbrisi, 2 43010 Polesine Parmense (PR)
