Buonissimo
Seguici

Ricette con Speck

Lo speck è un saporito salume noto per il contenuto abbastanza limitato di grassi prodotto in Alto Adige, dove è protetto da apposito marchio. Conosciamo meglio le sue caratteristiche. Due metà di speck su un piano rustico di legno; l'interno è rosso con parti più scure e porzioni equilibrate di grasso; l'esterno e bruno, senape e marrone

Speck, proprietà principali

Nonostante in tedesco il significato sia lardo, lo speck è un salume di pregio rosato tendente al rosso con parti bianche, prodotto utilizzando la coscia del maiale lavorata a crudo, come nel caso del prosciutto. Il migliore è senza dubbio l’altoatesino, riconoscibile grazie al marchio Speck dell’Alto Adige – Sùdtiroler Markenspeck -, che garantisce la qualità dell’alimentazione degli animali nei 40 giorni antecedenti la macellazione. Per prepararlo bisogna eliminare la cotenna e il grasso eccedenti, disossare il pezzo di carne e dividerlo in tranci in modo che presentino una distribuzione uniforme di parti magre e grasse. Dopo la messa in salamoia si passa all’aromatizzazione con aglio, bacche di ginepro e pepe nero. Infine si procede con l’affumicatura fatta con trucioli di acero e di faggio e con la stagionatura, lunga dalle 20 alle 32 settimane. Il modo migliore per gustarlo e seguendo le usanze altoatesine: con la polenta, nei canederli allo speck in brodo, nell’insalata di cavolo cappuccio rosso e speck o con burro spalmato su pane di segale o integrale, volendo con fettine di cetriolo all’aneto in agrodolce.

Speck, valori nutrizionali

Rispetto ad altri, lo speck è un salume abbastanza magro: 100 g di prodotto forniscono 301 calorie con un apporto in grassi – tra cui colesterolo – di 20 g e di proteine di 38, valori molto simili a quelli del prosciutto crudo. Contiene perlopiù grassi, e una parte di proteine e sale. Tra le vitamine sono ben rappresentate quelle del gruppo B, mentre tra i sali minerali ricordiamo buone quantità di sodio, potassio, magnesio e calcio, oltre a zinco, ferro e rame.

Speck, benefici e controindicazioni

Grazie alle proteine nobili che contiene, lo speck è un alimento consigliato per i pasti pre-allenamento e per il recupero muscolare degli sportivi, poiché è facilmente digeribile e capace di ridurre stanchezza e affaticamento. Inoltre, è un buon alleato dell’emoglobina, del cuore, delle ossa, dei denti, della pelle e dei sistemi nervoso e immunitario. Ciononostante non è consigliato in caso di ipertensione e ipercolesterolemia.

 

 

 

Domande frequenti

Come conservare lo speck?

Se non confezionato, è bene avvolgere lo speck in un panno umido oppure metterlo tra due piatti fondi e conservato in un luogo freddo e asciutto o in frigo, dove si mantiene anche per settimane.

  1. Pasta con salsa di pistacchi e speck
  2. Canederli: caratteristiche e usi in cucina dei gnocchi di pane tirolesi
  3. spaztle tirolesi
  4. Risotto alla zucca con speck, porri e noci
  5. Rotolo di tacchino ripieno
  6. Reginette allo speck
  7. Tortini facili con ceci, patate, cime di rapa, salsa allo speck
  8. tortiglioni
  9. Pastasciutta alla crema di zucca con briciole di pane
  10. Tortini con zucchine e speck

Le ricette del giorno

© Italiaonline S.p.A. 2024Direzione e coordinamento di Libero Acquisition S.á r.l.P. IVA 03970540963