Come pulire acciughe e sarde. Consigli utili
Pulire le acciughe prima di una frittura è molto semplice: sono pochissimi passaggi.
A differenza di altri pesci più nobili, acciughe e sarde si puliscono facilmente e in poco tempo.
- Per prima cosa, solo per le sarde, occorre togliere le squame, raschiando leggermente la pelle con un coltello;
- quindi si stacca la testa prendendola con due dita: tirandola in avanti usciranno anche le interiora. Infilando il pollice nell’apertura del ventre, lo si fa scorrere verso la coda aprendo completamente il pesce.
- Se si vuole togliere la spina, tirare dalla parte anteriore verso la coda.
- Una volta pulite si lavano rapidamente sotto l’acqua corrente e, se devono attendere per la cottura, si ripongono in frigorifero, coperte con un panno umido
Questa operazione è necessaria per tutte le ricette più buone a base di acciughe. Togliere la lisca consente due grossi vantaggi: prima di tutto non si rischia di ritrovare qualche aghetto tra i denti e le gengive e poi il sapore dell’acciuga non viene alterato da quello delle spine interne.
