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Ricette con Orzo

L'orzo è stato uno dei primi cereali edibili coltivati dall'uomo, poi trasformato per essere impiegato in tanti modi diversi, non solo in zuppe ed insalate. Conosciamo meglio le sue caratteristiche. Da sinistra a destra, una ciotola di legno chiaro e un cucchiaio sempre in legno ma scuro, entrambi riempiti con chicchi d'orzo color panna. Tavolo marrone.

Orzo, proprietà principali

Come il grano, l’avena e il farro, l’orzo è un cereale antichissimo che appartiene alla famiglia delle graminacee e che cresce quasi tutto l’anno, ma soprattutto in primavera e autunno. Sul mercato si trovano, tutto l’anno, l’integrale, che non ha subito nessun processo di lavorazione, il decorticato, che non presenta la parte più esterna del chicco, e il perlato, sottoposto ad un processo di raffinazione che lo priva di numerosi componenti nutritive. L’uso più immediato è nelle minestre, come la zuppa di ortiche e orzo o le insalate di cereali, anche se si tratta di un cereale estremamente versatile: può essere ridotto in farina per fare il pane pane, trasformato in birra o liquori come il whisky, oppure tostato e ridotto in polvere per una bevanda simile al caffè , volendo da addizionare al latte.

Orzo, valori nutrizionali

L’orzo decorticato fornisce 354 calorie ogni 100 g. Contiene perlopiù carboidrati, una parte importante di proteine e fibre, a fronte di pochi grassi. Tra le vitamine sono ben rappresentate quelle del gruppo B, ma anche la A e la K, mentre tra i sali minerali ricordiamo buone quantità di potassio, fosforo, magnesio e calcio, oltre al sodio, al ferro e allo zinco. Tuttavia l’orzo integrale presenta più proprietà nutritive, il perlato meno.

Orzo, benefici e controindicazioni

L’orzo è un alimento nutriente e rinfrescante ma anche tonico, cioè favorisce l’assorbimento delle sostanze nutrienti apportate anche da altri alimenti. Inoltre è altamente saziante, facilmente digeribile, discretamente rimineralizzante. Infine è un buon antinfiammatorio e lenitivo per l’intestino, un antitumorale e un alleato di unghie, ossa e capelli. Controindicato a chi soffre di celiachia.

  1. involtini di cavolo
  2. timballoorzo
  3. zuppa orzo e zucca
  4. insalata HEALTHY
  5. Insalata di orzo alle seppioline
  6. Minestra di ceci e orzo alla trentina
  7. Plumcake all'orzo
  8. Carciofi e orzo al timo
  9. Orzo con fave e pancetta
  10. Minestra di orzo e carne

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