Rognone all'emiliana
Il rognone all’emiliana è preparato pulendo con cura il rognone che taglieremo a fettine sottili per metterlo in padella con una cottura a fuoco vivace per qualche minuto. Ecco i passaggi per il rognone all’emiliana.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Teroldego Rotaliano DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 218 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione15 min di cottura
Ingredienti
- Vitello rognone 900 g
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Cipolla bianca 1
- Burro 60 g
- Brodo di carne 1 mestolo
- Aceto 1 cucchiaino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite bene il rognone, lavatelo, asciugatelo delicatamente e tagliatelo a fettine molto sottili. Ponetelo poi, senza aggiungere alcun condimento, in una padella e fatelo cuocere per qualche minuto su fuoco vivace, fino a quando avrà completamente emesso il sangue che lo renderebbe sgradevole.
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Tritate finemente la cipolla e il prezzemolo e mettete tutto assieme. Fate rosolare il trito ottenuto in una padella con il burro, poi unite il rognone e proseguite la cottura, sempre a fuoco vivace, per circa una decina di minuti. Salate e profumate a piacere con il pepe.
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Aggiungete il brodo e l'aceto pochi istanti prima di terminare la cottura. Accomodate il rognone ormai pronto su un piatto di portata preriscaldato,conditelo con il suo sughetto e servitelo in tavola finché è ancora caldo.
