Risotto alla boscaiola
Il risotto alla boscaiola si realizza pulendo e tagliando a pezzetti i funghi per poi rosolarli in padella con gli altri ingredienti e al termine unire il riso lasciandolo cuocere nel brodo vegetale; si servirà ben caldo condito eventualmente con del parmigiano grattugiato.
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Montecarlo Bianco DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 50 min di preparazione
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Funghi champignon 200 g
- Aglio 1 spicchio
- Cipolla bianca 1
- Brodo vegetale 1 l
- Timo 1 rametto
- Pomodori ramati 200 g
- Burro 40 g
- Vino bianco 1 dl
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Pulite i funghi, lavateli, sgocciolateli e tagliateli a pezzetti. Sbollentate i pomodori, sgocciolateli, privateli di pelle, semi e acqua di vegetazione, quindi tritateli grossolanamente.
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Lavate accuratamente il prezzemolo e il timo e asciugateli delicatamente utilizzando un telo da cucina; sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli insieme al timo e al prezzemolo.
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Fate appassire il trito che avete ottenuto in un tegame con l'olio, unitevi i pomodori e fateli rosolare brevemente, mescolando di tanto in tanto.
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Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo vegetale bollente, 1 mestolo alla volta.
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Nel frattempo fate cuocere i funghi in un tegamino con 20 g di burro per 2-3 minuti a fuoco vivace, regolate di sale e pepe e amalgamateli al riso con un cucchiaio di legno qualche minuto prima del termine della cottura.
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Togliete il tegame dal fuoco, mantecate il risotto con il burro rimasto, disponetelo su un piatto da portata e servitelo ben caldo, accompagnandolo, a piacere, con parmigiano grattugiato.
