Ricetta Pasta alle vongole

La pasta con le vongole è un classico del sud Italia amatissimo ovunque e preparato ormai in ogni angolo del nostro paese, forse del mondo. A casa, però, è facile incorrere in errori. Le vongole vanno spurgate, pulite e spazzolate con cura per evitare quelle che potrebbero contenere sabbia. È necessario poi sfumare con un po’ di vino, che esalta il gusto del mare, e attenzione a non salare troppo il sugo, già sapido. La pasta, poi, deve essere rigorosamente lunga, linguine o spaghetti, e va servita con alcune vongole ancora nel guscio. Il pomodoro, infine, non è concesso, a meno che non siano pomodorini freschi. Di sicuro, mai usare la passata di pomodoro o i pelati. Ultimissimo accorgimento: la cottura deve essere sempre al dente.

Come fare la pasta con le vongole

Dopo aver preso accuratamente nota di tutti gli errori da evitare nella preparazione della deliziosa pasta alle vongole, ecco i passaggi base da seguire per portarla in tavola e fare un figurone. Per prima cosa occorre far spurgare a lungo i frutti di mare, che quindi vanno scaldati in padella con aglio e un bicchiere di vino bianco. Successivamente le vongole vanno cotte con peperoncino e acqua di cottura e aggiunte alla pasta scolata molto al dente, per farle amalgamare con cura. Ecco la ricetta illustrata passo dopo passo.