Mini quiche uova, asparagi e prugne

Preparazione

1. 

   Tagliate le prugne e il gorgonzola a tocchetti di circa un centimetro e tenete da parte.

2. 

   Preparate due terrine: in una versatevi la farina, il lievito, il parmigiano e il sale, e tenete da parte. Nell’altra unite insieme latte e uova e mischiate velocemente. Unite poi gli ingredienti della prima terrina nel composto di latte e uova.

3. 

   Per la pasta:
   Tagliate velocemente il burro a pezzetti. Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana. Unitevi il sale, il burro e impastate con la punta delle dita fino a formare una sabbia. Aggiungete l’acqua fredda e impastate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Dovrete essere rapidi per non scaldare l’impasto.

4. 

   Formate una palla, avvolgetela nella pelli-cola trasparente e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

5. 

   Per il ripieno:
   Mondate gli asparagi e tagliateli a tocchetti di circa un centimetro.
   Scaldate una padella con un filo d’olio e l’aglio. Aggiungete gli asparagi e fate rosolare il tutto per 2-3 minuti.
   Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

6. 

   Tagliate le Prugne della California a pezzetti di circa mezzo centimetro.  Separate gli albumi dai tuorli facendo attenzione a non rompere i tuorli.  Mescolate i tuorli con circa mezzo bicchiere di latte, aggiungete il pecorino, regolate di sale e pepe. Aggiungete gli asparagi, le prugne della California e amalgamate.

7. 

   Una volta pronto l’impasto, stendetelo e rivestite 4 stampi monoporzione da circa 10 cm imburrati e infarinati.  Versatevi all'interno il composto di albumi e con un cucchiaio allargate gli asparagi in modo da lasciare lo spazio per il tuorlo al centro.

8. 

   Infornate in forno caldo a 180 °C in modalità ventilata. Dopo 13-15 minuti versate un tuorlo su ogni tortina e fate cuocere ancora per 2 minuti o fino a completa doratura. Servite subito!