Crespelle ai frutti di mare ripiene

Preparazione

1. 

   Per il ripieno: fate aprire le cozze e le vongole e, separatamente, lessate per qualche minuto gli scampi. Sgusciate le conchiglie, tenete da parte il liquido di cottura, filtrandolo, e pulite gli scampi lasciandone solamente la polpa. Tritate la cipolla e fatela dorare nel burro, aggiungete i frutti di mare e il vino e lasciate cuocere per qualche minuto.

2. 

   Per le crespelle: mescolate farina, uova, olio, un pizzico di sale e di pepe. Poi incorporate il latte e infine il liquido di cottura dei frutti di mare fino a ottenere una pastella leggera. Fate scaldare una padella di circa 15 cm di diametro, ungetela, poi versatevi un po’ di pastella e fate cuocere su un lato la crespella. Giratela e lasciatela dorare anche sull’altro lato. Proseguite a cuocere le crespelle fino a ottenerne 12, tenendole da parte.

3. 

   Tritate l’uovo sodo, mescolatelo con il pangrattato e unite il tutto al ripieno di frutti mare nella padella. Se dovesse risultare molto denso, aggiungete un po’ di acqua di cottura dei frutti di mare. Suddividete il composto sulle crespelle, chiudetele formando una specie di busta e sistematele in una pirofila.

4. 

   Per la besciamella: tostate la farina nel burro e aggiungete il latte e il liquido di cottura dei frutti di mare, fino a formare una besciamella cremosa. Versatela sulle crespelle nella pirofila, pepate, spolverate con il formaggio grattugiato e mettete in forno a 200 °C per 15-20 minuti.