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Minestra di lenticchie e filetti d'anatra

La minestra di lenticchie e filetti d’anatra viene preparata mettendo in ammollo per 12 ore le lenticchie e in seguito tagliando a dadini la costa di sedano e la carota, tritanto la carota e affettando il porro mentre scalderemo il brodo. Ecco i passaggi per la minestra di lenticchie e filetti d’anatra.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: PENTRO ROSSO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: MOLISE
  • TEMPO: 30 min di preparazione 12h di ammollo 1h 30 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Lenticchie 200 g
  • Anatra 4 cosce
  • Aromi 1 mazzetto
  • Carota 20 g
  • Sedano 1 gambo
  • Cipolla 20 g
  • Porro 20 g
  • Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
  • Brodo vegetale 2 dl
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Limone q.b. per guarnire

Preparazione

  1. Minestra di lenticchie e filetti d’anatra

    Mettere le lenticchie a bagno in una terrina di acqua fredda per 12 ore.
     

  2. Minestra di lenticchie e filetti d’anatra

    Lavare e tagliare a dadini la costa di sedano e la carota, sbucciare e tritare la cipolla e affettare il porro mondato. Togliere la pelle alle cosce d'anatra. Far scaldare il brodo in una piccola pentola.

  3. Minestra di lenticchie e filetti d’anatra

    In casseruola unire a freddo sedano, cipolla, porro, cosce d'anatra, carota, le erbe aromatiche lavate, le lenticchie scolate e l'olio d'oliva; porre sul fuoco e, mescolando, far cuocere per 10 minuti circa, bagnare con il brodo caldo e portare a ebollizione, salare e pepare leggermente e abbassare la fiamma.

  4. Minestra di lenticchie e filetti d’anatra

    Dopo circa un'ora togliere dalla casseruola le cosce d'anatra e tagliarle a filetti, che terrete da parte; far invece proseguire la cottura della minestra per un'altra ora, schiumando di tanto in tanto.

  5. Minestra di lenticchie e filetti d’anatra

    Al termine, distribuire la zuppa di lenticchie e filetti d'anatra nei piatti fondi precedentemente scaldati e unirvi i filetti d'anatra. Servire la minestra di lenticchie e filetti d'anatra guarnita con filetti di scorza di limone.

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