Panforte casereccio

Preparazione

1. 

   Sgusciare le mandorle e sbollentarle insieme ai gherigli; scolarli, asciugarli con un telo, sbucciarli e farli tostare per qualche minuto in forno caldo a 190 °C. Tagliarli a pezzettini e metterli in una terrina insieme con il cedro e l'arancia canditi. Unire il coriandolo, una presa di cannella, una di noce moscata e la farina, lasciandone da parte 2 cucchiai.

2. 

   Mettere lo zucchero a velo, tenendone da parte un cucchiaio, in una piccola casseruola a un manico, unire un cucchiaio di acqua e il miele. Far cuocere a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione con una spatola di legno.

3. 

   Quando lo zucchero e il miele cominceranno a formare tante piccole bolle, prendere con cautela, per non scottarsi, poco composto tra le dita e tentare di formare una pallina: se si riesce nell'operazione, togliere il composto dal fuoco e unirlo alla frutta, altrimenti proseguire la cottura ancora per qualche minuto.

4. 

   Togliere la casseruola dal fuoco. Mescolare con un cucchiaio di legno e ricavarne una massa omogenea. Con le mani infarinate, dare al composto una forma rotonda e piatta, spessa 2 centimetri circa.

5. 

   Foderare la tortiera con le ostie (o carta forno) e sistemarvi il panforte, livellando la superficie con la lama di un coltello inumidita tenuta di piatto. Cospargervi lo zucchero a velo e la farina precedentemente tenuti da parte. Cuocere il dolce in forno a 150 °C per 30 minuti.

6. 

   Quando il panforte sarà cotto, toglierlo dal forno e ritagliare con le forbici le ostie che sporgono dalla base. Cospargere la superficie con lo zucchero a velo e lasciarlo raffreddare completamente prima di servirlo.