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Crèpe di capriolo con flan al cioccolato amaro

Le crèpe di capriolo con flan al cioccolato amaro costituiscono un piatto speciale da preparare nelle grandi occasioni, prepariamole anche noi seguendo questi step.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 10
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 30 min di preparazione 2h di cottura
  • COSTO: ALTO

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Ingredienti

  • Polpa di capriolo 2 kg
  • Cipolla 500 g
  • Sedano 500 g
  • Carote 500 g
  • Cipollotto 1
  • Brodo 1 l
  • Cioccolato fondente 100 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Vaniglia 1 baccello
  • Burro 200 g
  • Brodo di carne 20 dl
  • Cioccolato fondente 100 g
  • Panna 500 ml
  • Tuorli 8
  • Chiodi di garofano q.b.
Per le crèpe
  • Uova 2
  • Farina 200 g
  • Latte 400 ml
  • Porto q.b.

Preparazione

  1. Crèpe di capriolo con flan al cioccolato amaro
    Per lo stufato di capriolo: tagliate la polpa di capriolo a pezzettini e fatela rosolare con le verdure mondate e tritate. Unite il Porto e fate evaporare. Ricoprite con del brodo e portate a cottura. A fine cottura unite il cioccolato e regolate di sale e pepe. 
  2. Crèpe di capriolo con flan al cioccolato amaro
    Per la crema alla vaniglia: lavorate 50 g di burro con la farina. Intanto fate bollire il brodo nel quale avrete messo il baccello di vaniglia tagliato a metà per far fuoriuscire i semi. Filtratelo e unitelo al composto di burro e farina, fate bollire e incorporate il burro restante. Tenete la crema da parte.
  3. Crèpe di capriolo con flan al cioccolato amaro
    Per il flan: scaldate leggermente la panna e unitevi i tuorli, il cioccolato sciolto a bagnomaria e le spezie. Ponete in contenitori individuali, fate cuocere a bagnomaria per 30 minuti in forno preriscaldato a 150 °C. 
  4. Crèpe di capriolo con flan al cioccolato amaro
    Per le crèpe: amalgamate gli ingredienti, tranne l'erba cipollina, fino a ottenere una pastella piuttosto densa. Lasciate riposare per mezz'ora in frigorifero. Cuocetela nella apposita padella in modo da ottenere 10 crèpe. Riempitele con lo stufato di capriolo e chiudetele a saccottino legandole con dei fili di erba cipollina.
  5. Crèpe di capriolo con flan al cioccolato amaro
    Adagiate nei piatti il saccottino di crèpe e vicino il flan. Irrorate con la crema alla vaniglia. Guarnite i flan a piacere con della granella di fave di cacao e dei baccelli di vaniglia tagliati alistarelle ed essiccati.
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