Ravioloni di ricotta e tuorlo d'uovo
Il raviolone al tuorlo di uovo e ricotta costituisce una deliziosa ricetta preparata con la pasta lavorata fino ad ottenere un mix di tutti gli ingredienti liscio ed asciutto, quindi la pasta verrà tirata a sfoglia, ritagliata a misura e farcita con il prosciutto in dischi e i tuorli d’uovo. Cuoceremo i ravioloni per servirli con burro, scalogno e parmigiano.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Tarquinia Rosso DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 10 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 1h di preparazione
Ingredienti
Per la pasta
- Farina 00 300 g
- Tuorli 3
- Uova 2
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Sale q.b.
Per il ripieno
- Tuorli 10
- Ricotta 200 g
- Spinaci 300 g
- Timo 10 g
- Grana Padano DOP 100 g
- Scalogno 1
- Prosciutto cotto 10 fette
- Burro 150 g
Preparazione
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Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti, sino a che risulti un composto liscio e asciutto.
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Cuocere gli spinaci, scolarli e raffreddarli, strizzarli bene, tritarli e condirli con un po' di scalogno fatto stufare con un cucchiaio di burro e due d'acqua, aggiungere la ricotta e impastare; insaporire con sale e pepe, noce moscata e pangrattato.
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Tagliare il prosciutto in dischi di 5 cm di diametro. Tirare la pasta e disporvi sopra i dischi di prosciutto, con il sac a poche, riempito di ripieno, formare sui dischi di prosciutto, degli anelli, nell'incavo d'ogni disco, disporre i tuorli d'uovo, senza romperli, coprire con un altro disco di prosciutto e richiudere con un altro di pasta. Tagliare con il coppapasta i ravioloni; assicurarsi che siano ben sigillati.
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Cuocere i ravioloni con molta attenzione in abbondante acqua bollente per 3 minuti circa, una volta cotti condirli con burro e scalogno stufati, spolverare con parmigiano e servire.
Consigli
Se durante la preparazione la pasta si secca, inumidire la sfoglia con un pennello intinto di acqua; controllare che il ripieno sia ben asciutto per non bagnare la pasta.
