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Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta

Il raviolone al tuorlo di uovo e ricotta costituisce una deliziosa ricetta preparata con la pasta lavorata fino ad ottenere un mix di tutti gli ingredienti liscio ed asciutto, quindi la pasta verrà tirata a sfoglia, ritagliata a misura e farcita con il prosciutto in dischi e i tuorli d’uovo. Cuoceremo i ravioloni per servirli con burro, scalogno e parmigiano.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: -
  • DOSI: 10
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h di preparazione
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

Per la pasta
  • Farina 300 g
  • Uova 2 + 3 tuorli
  • Olio di oliva extravergine 30 g
  • Sale q.b.
Per il ripieno
  • Ricotta 200 g
  • Spinaci 300 g
  • Timo 10 g
  • Grana 100 g
  • Scalogno 1
  • Prosciutto cotto 10 fette
  • Burro 150 g
  • Uova 10

Preparazione

  1. Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta

    Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti, sino a che risulti un composto liscio e asciutto.

  2. Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta

    Cuocere gli spinaci, scolarli e raffreddarli, strizzarli bene, tritarli e condirli con un po' di scalogno fatto stufare con un cucchiaio di burro e due d'acqua, aggiungere la ricotta e impastare; insaporire con sale e pepe, noce moscata e pane grattugiato.

  3. Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta

    Tagliare il prosciutto in dischi di cm. 5 di diametro. Tirare la pasta e disporvi sopra i dischi di prosciutto, con il sac a poche, riempito di ripieno, formare sui dischi di prosciutto, degli anelli, nell'incavo d'ogni disco, disporre i tuorli d'uovo, senza romperli, coprire con un altro disco di prosciutto e richiudere con un altro di pasta. Tagliare con il coppapasta i ravioloni; assicurarsi che siano ben sigillati.

  4. Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta

    Cuocere i ravioloni con molta attenzione in abbondante acqua bollente per 3 minuti circa, una volta cotti condirli con burro e scalogno stufati, spolverare con parmigiano e servire.

Consigli

Se durante la preparazione la pasta si secca, inumidire la sfoglia con un pennello intinto di acqua; controllare che il ripieno sia ben asciutto per non bagnare la pasta.

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