Paccheri sugo, ricotta e melanzane

Gli ingredienti per 4 persone

Paccheri     300 g
Salsa di pomodoro datterino fatta in casa 200 g
Ricotta fresca 600 g
Melanzane   2 fette
Parmigiano Reggiano 2 cucchiai
Sale, pepe ed olio extravergine q.b.

Tagliamo la melanzana a fette alte 1 cm e prendiamone una o due a seconda delle dimensioni della melanzana. Tagliamole a dadini delle stesse dimensioni e mettiamole da parte.

In una padella mettiamo a scaldare due cucchiai d'olio.

Versiamo i cubetti di melanzana nella padella e facciamoli friggere saltandoli di tanto in tanto.

Nel frattempo mettiamo sul fuoco la nostra salsa di pomodoro datterino e facciamola scaldare e, se necessita, stringere un po'.
Mettiamo a cuocere anche la pasta rispettando i tempi di cottura indicati nella confezione.