Pasta alla Norma dietetica

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di nidi larghi
2 melanzane lunghe
400 ml di  salsa di pomodoro datterino
Ricotta salata q.b.
Sale ed olio e.v.o. q.b

Con una forchetta bucherelliamo le melanzane su tutta la superficie in modo che cuociano grazie alla loro stessa umidità quindi mettiamole in una teglia foderata con della carta forno ed inforniamole, a forno preriscaldato, per 45 minuti a 200 °C. Trascorso il tempo impostato, dovrebbero risultare raggrinzite e morbide al tocco quindi sforniamole e lasciamole raffreddare qualche minuto.
 

Nel frattempo mettiamo a scaldare la nostra salsa di pomodoro datterino con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Mentre la  salsa  cuoce, tagliamo in due le melanzane e tagliamone via la punta che dovrebbe risultare più consistente e mettiamole da parte. Con l'aiuto di un cucchiaio, svuotiamo le melanzane e mettiamone la polpa in un contenitore.

Prendiamo le punte che avevamo messo da parte e tagliamole a dadini, quindi mettiamone metà nella  salsa che nel frattempo si sarà ristretta e facciamo cuocere per altri 5 minuti.