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A lezione dallo chef: i piatti che preparo

Ecco i piatti preparati dallo chef Marco di Lorenzi, docente di scuola ed enti di formazione. Scopriamo alcuni dei piatti da lui preparati.

 

  • Insalata tiepida di spaghettini ai frutti di mare crudi, uva bianca e formaggio scoparolo

    Insalata tiepida di spaghettini ai frutti di mare crudi, uva bianca e formaggio scoparolo

    Ingredienti: 240 gr di spaghettini di Gragnano 1 dl di olio extravergine d’oliva 200 gr di uva bianca da tavola pugliese 4 fasolari 4 tartufi di mare o noci 8 cozze 4 gamberoni 40 gr di cicale di mare 60 gr di scampetti 4 capesante 1 foglio di alga nori 60 gr di formaggio Scoparolo “Antica Cascina” Erba cipollina e 1 spicchio d’aglio Un pizzico di pepe nero macinato al momento
    Spuma all’uva bianca: 2 dl di panna fresca ½ dl di zucchero chiarificato 2 dl di succo d’uva crudo filtrato

    Pulire accuratamente ogni tipo di pesce, sgusciare i crostacei e tagliarli a metà, aprire a crudo le conchiglie con un coltellino conservando sia i molluschi sia l’acqua contenuta all’interno. Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e saltarli nel contenitore dei molluschi come per una tradizionale insalata, condire con olio, pepe macinato erba cipollina e i chicchi d’uva bianca tagliati a metà: servire con julienne di alga nori, scaglie di formaggio scoparolo e petali di fiori. Accompagnare l’insalata di spaghettini con la spuma all’uva bianca sifonata in un bicchierino.

    Il formaggio scoparolo è un pecorino stagionato trattato in superficie con olio di lino e farina di grano proveniente dall’entroterra riminese il quale è piacevole al palato ed esalta la particolare preparazione.

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